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番木瓜具有丰富的营养价值和重要的生物学功能,素有“岭南水果”之王的美称。其果肉中含有多种类胡萝卜素,尤其番茄红素和β-胡萝卜素含量较高,且二者具有重要的生理功能。本文针对这两种脂溶性类胡萝卜素进行研究。(1)采用溶剂提取法,结合单因素试验和正交试验确定了番木瓜中类胡萝卜素的最佳提取工艺为:以95%乙醇作为提取剂,在料液比1/13(1/5、1/4、1/4 m/v),温度35℃,时间100min下,先对番木瓜果肉提取,再用石油醚对95%乙醇提取后所剩滤渣中的类胡萝卜素进一步提取,得到番木瓜果肉中总类胡萝卜素含量为73.3±8.0μg/g;(2)建立了番木瓜中番茄红素和β-胡萝卜素的测试条件:硅胶为固定相薄层层析时,展开剂为:石油醚/丙酮/二氯甲烷=18/0.1/0.3～0.4。硅胶柱层析粗分时,洗脱液为石油醚/丙酮=100/0～5,梯度洗脱。分离纯化时,针对β-胡萝卜素样品,洗脱液采用正己烷,针对番茄红素样品,洗脱液采用正己烷/丙酮=100/0.5。采用HPLC对番木瓜中类胡萝卜素检测时,流动相为:乙腈/四氢呋喃/水=69/28.5/2.5;(3)采用硅胶柱层析,结合TLC跟踪监测,进行分离纯化,并通过紫外/可见分光、薄层层析、高效液相色谱、红外等光谱和色谱检测法对分离纯化物进行定性和定量分析,知分离纯化产物番茄红素和β-胡萝卜素纯度都达到90%以上;(4)采用标准曲线法(HPLC定量),对番木瓜果肉中番茄红素和β-胡萝卜素进行定量分析,结果为:番茄红素1145.5μg/100g,β-胡萝卜素124.05μg/100g;(5)通过研究番木瓜中类胡萝卜素提取物,制备所得的番茄红素和β-胡萝卜素对油脂(猪油和花生油)氧化诱导时间的影响,证明其具有抗氧化的特性;通过计算不同光照和温度下番木瓜类胡萝卜素保存率,知在提取和分离番木瓜中类胡萝卜素时,要做好低温和避光措施,减少光照和温度对番木瓜中类胡萝卜素的影响。