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近年来,随着芽苗菜工业化生产的进行及消费者对食品安全的严格要求,在芽苗菜生产中通过应用发光二极管调节光环境来改善芽苗菜的生长和品质已成为设施栽培领域新的研究热点。本文以‘青头萝卜’和‘杨花萝卜’为试验材料,探究光质对芽苗菜总酚类物质含量、抗氧化能力及花青苷合成的影响,为发展萝卜芽苗菜工业化生产的光环境调控技术,提高萝卜芽苗菜营养价值提供科学依据。本文主要研究结果如下：1、与黑暗培养相比,光质处理‘杨花萝卜’和‘青头萝卜’芽苗菜7d后,萝卜芽苗菜的下胚轴伸长受到了显著的抑制,其中UV-B抑制效果最明显；萝卜芽苗菜的地上部重量在UV-B处理下也有显著降低。白光处理显著提高了‘杨花萝卜’芽苗菜可溶性糖的含量,而黄光处理显著降低了可溶性糖的含量。‘青头萝卜’芽苗菜可溶性糖的含量在黄光、蓝光和UV-B处理下有显著降低。‘杨花萝卜’芽苗菜可溶性蛋白、游离氨基酸和维生素C含量在UV-B处理下有显著提高。蓝光处理也显著提高了‘杨花萝卜’芽苗菜游离氨基酸的含量,但显著降低了‘青头萝卜,芽苗菜游离氨基酸的含量。‘青头萝卜’芽苗菜维生素C含量在UV-B处理下有显著提高,但在黄光下有显著降低。因此认为,光质处理萝卜芽苗菜,尤其是UV-B处理,能提高芽苗菜的营养品质。2、光质对‘杨花萝卜’和‘青头萝卜’芽苗菜生长、总酚类物质含量、抗氧化能力及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响的试验结果表明,芽苗菜的生长、总酚类物质含量、抗氧化能力和PAL活性因光质和处理时间不同而异。总体来看,下胚轴长和地上部鲜质量在培养3-7 d增加迅速,其后增加缓慢,且总酚类物质含量也是在培养初期高于培养后期。与黑暗处理相比,紫外光(UV-B)处理显著增加了芽苗菜中总酚类物质的含量。相应地,芽苗菜的抗氧化能力和PAL活性都在UV-B处理下最高。另外,蓝光处理也显著增加了‘杨花萝卜’芽苗菜中总酚类物质的含量及PAL活性。因此认为,UV-B和蓝光,能增加芽苗菜中的总酚类物质含量,提高萝卜芽苗菜的抗氧化能力。3、‘杨花萝卜’芽苗菜花青苷的合成受光诱导,而‘青头萝卜’芽苗菜基本无花青苷合成。各光质处理对‘杨花萝卜’芽苗菜花青苷影响不一,其中以UV-B效果最明显。研究发现,随着UV-B照射时间的延长,‘杨花萝卜’下胚轴花青苷含量也逐渐增加,照光24 h后开始显著高于对照处理。与花青苷含量变化一致,PAL活性也随着UV-B照射时间的延长而逐渐升高,且UV-B处理下花青苷含量与PAL活性的相关性达到了0.804,而黑暗下只有0.248。而且,在UV-B处理下,花青苷合成基因CHI、CHS、F3H、DFR和ANS的表达量均有显著性增加。这些说明‘杨花萝卜’芽苗菜下胚轴花青苷的合成受UV-B诱导,并且与花青苷合成基因的表达量及PAL活性的提高有关。另外,试验还发现‘杨花萝卜’芽苗菜在UV-B处理后转移至黑暗培养6h或12h后花青苷含量还可继续增加,而且花青苷合成基因的表达量仍有升高,说明UV-B诱导的花青苷合成相关基因的高表达在黑暗下还可持续,进一步导致了花青苷含量的增加,这不仅能增加芽苗菜的花青苷含量,也提高经济效益。