稻米理化品质及其测定相关影响因素的研究

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【摘要】

：

稻米淀粉具有特殊的用途。从大米到淀粉需要经过一系列加工与处理过程,所得淀粉的加工性质除受大米品种、直链淀粉含量、糊化特性等因素影响外,大米粉的颗粒大小及颗粒性质也是影响大米粉加工特性的关键因素;米粉的加工性质极大地影响其制品的性质和其经济价值。本研究针对稻米品质分析及加工过程中的一些问题,以具不同品质性状的水稻品种为研究对象,研究了影响稻米品质及其分析技术的不同因素,为更科学直观地分析、研究稻米品

【作者】

：

徐勇

【机构】

：

扬州大学

【发表日期】

：

2009年06期

【关键词】

：

水稻稻米品质磨粉干燥去蛋白

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