伴随着我国经济的快速发展，在各城市中生活节奏不断加快，各种经过初加工或半成品的生鲜制品越来越受到人们的喜爱。我国一直都是生鲜品生产的大国，但由于我国在过去并没有对物流中的流通质量有过多的关注与研究，每年在生鲜品流通过程中的损耗颇高。加之现在人们对食品安全的关注度越来越高，使得越来越多的管理者认识到生鲜品的加工配送是这类产品经营发展的重中之重，如何建立一个良好的生鲜加工配送中心，如何提供质量安全的食品，如何对生鲜加工配送中心的绩效进行科学合理的评价，成为提高生鲜品安全效率和保证产品质量的重要手段。本文正是从这样的一个现实背景出发，通过对现有生鲜加工配送中心相关理论的研究，并且进行生鲜加工配送中心的实地考察研究，建立了一套安全评价体系，为配送中心的运营提供一个较好的参考。本文对现有生鲜配送中心的绩效评价体系进行了研究，构建了一套指标评价体系，通过问卷调查获取数据，建立生鲜加工配送中心绩效评价的ANP模糊综合评判模型，借助Super Decisions软件计算各种矩阵，获得各指标权重，然后运用模糊综合评价法进行评价。最后，本文将所设计的指标评价体系和方法应用在某生鲜加工配送中心，对其进行了评价和并提出改进建议。