老龄化及其并发症正逐渐成为当今社会的严重问题,如何预防和延缓衰老及其引起的认知问题,也成为越来越多人研究的课题。脂肪酸是人类饮食中的重要组成部分,目前的研究表明,在饮食中添加功能性脂肪酸在一定程度上能对衰老产生的认知障碍有改善作用。通常情况下,人体所摄入的大多数脂肪酸都在小肠中被消化吸收,而采用抗性淀粉与脂肪酸复合,可将脂肪酸运输到结肠等消化器官。本研究旨在探讨不同链长和不同饱和度的脂肪酸（癸酸、硬脂酸、油酸）与脱支处理后的蜡质玉米淀粉形成复合物的理化性质,同时研究了在饮食中添加复合物对通过D-半乳糖建模的衰老大鼠认知障碍的改善作用以及对肠道菌群多样性的影响。本研究采用酸水解、傅里叶变换红外光谱、光学显微镜、X射线衍射等方法对脂肪酸和淀粉组成的新型复合物的复合率、微观结构与晶体结构等理化性质进行测定,实验结果表明采用该方法制成的复合物复合率较高,结合的脂肪酸含量为4.48 g/100 g淀粉,同时复合物微观结构发生明显变化,淀粉分子由B型晶体转变为V型晶体。水迷宫实验的数据显示干预后大鼠的潜伏期比模型组大鼠下降约22.4%。血清中抗氧化及肝功能指标分析结果表明,摄入复合物明显降低了衰老的大鼠MDA和NO水平,增加T-SOD、GSH-Px、T-AOC和CAT的水平,显著降低了氧化损伤并在一定程度上还具有预防肝脏损伤的功效。此外,通过扫描电子显微镜观察可知,复合物修复了由D-半乳糖诱导的结肠细胞和海马神经元细胞的损伤,一定程度上抑制了组织的病变。通过气相色谱分析可知摄入复合物后结肠内产生了更多的短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、己酸）。更重要的是,通过对大鼠肠道菌群结构的分析表明干预组大鼠肠道内阿克曼菌（Akkermiansia）菌种丰度较模型组大鼠提升约18.7倍,该菌种作为一种有益菌,可能是治疗衰老及其并发症的关键点。另外,本文还就复合物对大鼠肝脏基因产生的调节作用进行了研究,结果表明模型组大鼠在肽代谢通路、长寿调节通路以及碳水化合物和脂肪酸代谢相关通路均显著下调,复合物的摄入可以让大鼠下调的通路有所改善,尤其是其对长寿调节通路有显著的上调效果。综上所述,本研究将脂肪酸与脱支蜡质玉米淀粉结合,利用复合物的理化特性可让脂肪酸作用于人体肠道中,不仅得出了淀粉-脂肪酸复合物可以稳定肠道内环境,增加阿克曼菌等肠道有益菌丰度的结论,还为通过食物供应干预衰老以及认知障碍提供了一种新思路。