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壳聚糖来源于虾、蟹壳,是甲壳素脱乙酰化的产物,由一定比例的氨基葡萄糖和N-乙酰氨基葡萄糖经β-(1,4)糖苷键连接而成,分子量大且不溶于水,限制了其在多方面的应用。壳寡糖是壳聚糖的降解产物,分子量小,水溶性好,易被人体吸收,与壳聚糖相比具有更显著的生物活性。然而由于高纯度的壳寡糖单体难以制备,以往的研究中均采用壳寡糖混合物进行生物活性评价,这限制了其生物活性机理的深入研究。因此,特定聚合度壳寡糖的制备及其生物活性研究对于深入开发利用壳寡糖是非常必要的。本文采用酶解法制备壳寡糖,并采用凝胶色谱法对壳寡