水稻杂交育种提高了全球的稻米产量，同时食味与营养品质的改良还提高了人类的生活品质。本文对引进的10个优质水稻品种和获得的21个杂交后代进行了香味与营养品质等性状的种质资源研究。通过对株高、穗长、千粒重、籽粒硬度及有效分蘖数等重要农艺性状的分析研究，发现杂交后代千粒重由亲本的14.59g-28.78g增加到了20.33g-33.90g，杂交后代籽粒硬度为10.50kg-13.50kg，与亲本相比硬度增加，并且硬度与淀粉含量呈现了一定的相关性。杂交后代的穗长较亲代虽然变化不明显，但小穗数和穗型密度均增加。糙米破碎后米粉色差分析结果表明，米粉在黑白、红绿和蓝黄三个色度空间上均与母本相似。研究发现，杂交后代的香味和蒸煮品质亦较亲本有所提升，并与还原糖含量有一定关系。
　　进一步对营养品质进行研究，获得了类胡萝卜素含量较高的后代409，含量达到了3.72μg/g，并且杂交使得淀粉含量明显增加，后代409淀粉含量最高为82.70%。后代中蛋白质含量在37.98mg/g-90.36mg/g范围内，还原糖含量为0.20%-0.54%。花青素含量的变化在以不同杂交组合收获的杂交后代中表现不同。为了进一步增加水稻维生素A原的含量，将类胡萝卜素代谢途径中的IPI基因转入了当地高产水稻品种，通过PCR检测获得了两株转基因阳性植株，阳性转化率为22.22%。本文的研究为培育优质、多抗、营养的特色食味香稻新品种奠定了基础。