维生素A缺乏（Vitamin A deficiency, VAD）是目前世界上最主要的营养素缺乏症之一,主要发生在0-6岁儿童,严重影响儿童的生长发育[1]。很多研究认为VAD,亚临床VAD（SVAD）甚至轻度低维生素A状态都有可能对机体产生危害,增加儿童的发病率和死亡率^[2,3]。因此探讨维生素A缺乏的干预效果,寻求合适的干预方式,对于防治维生素A缺乏具有重要的公共卫生意义。本论文拟探讨维生素A、锌、铁及联合补充对维生素A缺乏大鼠模型干预的效果,寻求最佳干预组方。在此基础上初步研制维生素A的相关产品,为改善儿童维生素A缺乏提供充分理论依据和干预措施,从而更好地促进儿童生长发育。目的:通过比较维生素A、锌、铁不同剂量组合改善维生素A缺乏大鼠的效果,探讨改善维生素A缺乏的最佳组合配方,为改善儿童维生素A缺乏的产品研制奠定基础。方法:以SD大鼠（Sprague Dawley Rat）为实验对象,依据美国营养学会（AIN-93）改良配方建立维生素A缺乏动物模型,模型建立成功后,以维生素A、锌、铁组成8个不同补充组（单纯VA补充;VA+Zn补充;VA+Fe补充;VA+Zn+Fe补充;1/3VA补充;1/3VA+Zn补充;1/3VA+Fe补充;1/3VA+Zn+Fe补充）,干预补充8周。干预前、干预4周后及干预实验结束时检测血清和肝脏维生素A,血清锌、铁,血常规,生化指标,同时监测体重和摄食量的变化。结果:造模10周后,血清、肝脏维生素A水平,摄食量等指标显著低于正常对照组,提示造模成功。干预补充8周后,各干预组大鼠的血清和肝脏维生素A水平显著提高,摄食量和体重分别显著高于干预前,体重增重和摄食效率显著高于持续缺乏组。血常规,生化指标,血清锌铁指标与正常对照组均无显著差异。1/3剂量组中的1/3VA+Zn组血清维生素A高于其他组,与全剂量组各组和正常对照组无显著差异;其体重增重、总摄食量和摄食效率也与全剂量组各组和正常对照组无显著差异。结论:维生素A剂量减低的同时联合锌补充综合改善维生素A缺乏的效果最佳。为下一步产品的研制提供充分依据。目的:根据维生素A、锌、铁不同剂量改善维生素A缺乏大鼠的最佳组合（1/3VA+Zn组）,进而初步探讨改善儿童维生素A缺乏的营养粉研制。方法:依据β-胡萝卜素体内转化为维生素A的效率,利用富含β-胡萝卜素的胡萝卜粉和富含锌的小麦胚芽粉,经科学混合处理,根据检测β-胡萝卜素和锌含量调整配方量,然后检测脂肪含量、灰分、水分、铜、铅、砷等理化指标。结果:所研制营养粉β-胡萝卜素含量为145.4μg /100g,锌含量7.7mg/100g,脂肪含量7.9%,各项理化指标均符合固体饮料的卫生要求,经评分分析,达到儿童营养粉要求。结论:所研制的植物营养粉β-胡萝卜素（转化为维生素A含量）达到1-7岁儿童膳食推荐量（RNI）的1/3,锌含量达到1-7岁儿童RNI,产品口味佳,初步研制的产品可以为改善儿童维生素A缺乏提供有利帮助。