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环糊精及其衍生物具有疏水性空腔和亲水性外壁，作为主体分子可包络识别各种有机、无机和生物分子而形成主—客体超分子包合物，故作为优良的酶模型和分子受体在科学和技术等诸多领域有着极为广泛的应用。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，通过对环糊精与氨基酸以及多肽之间包络识别行为的研究，对于认识生命现象的本质、理解超分子中的自组装、分子识别等概念具有十分重要的意义，并为进一步研究和认识环糊精高聚物与蛋白质之间的包络行为奠定基础。 本文研究了β—环糊精与芳香族氨基酸L—苯丙氨酸、L—酪氨酸和