荧光共振能量转移光谱法是一种灵敏度高、选择性好、简便快速的分子发射光谱分析法,近年来研究工作发展迅速。本文研究发现了两种荧光给体和荧光受体组成的新的荧光探针对,并将荧光共振能量转移技术用于食品中有毒害物质的监测领域,使得这种分析方法的应用领域更加宽广,为食品分析的发展做出了有益的贡献,本文也从理论上研究了阴离子表面活性剂对荧光共振能量转移影响的规律。本文以阴离子表面活性剂SDS作为介质,研究了AO-ST、Calcein-PF、DCF-RhB、Calcein-ST四个重要体系的荧光共振能量转移的规律,结果表明:在没有加入SDS时,四个体系的荧光共振能量转移效率不明显,当加入SDS的量达到胶束浓度时,四个体系的荧光共振能量转移效率达到最大,并且推测了不同量的表面活性剂与染料的作用方式。本文主要以吖啶橙-番红花红T染料对的能量转移现象为基础,在此体系中加入亚硝酸根,实验发现在加入亚硝酸根后吖啶橙和番红花红T的荧光强度都显著降低,且亚硝酸根的加入量与体系的F_D/F_A呈良好的线性关系,据此提出了吖啶橙-番红花红T能量转移体系测定食品中亚硝酸根的新方法。实验表明:亚硝酸根的含量在0 .02～10μg/ml范围内与F_D/F_A呈良好的线性关系,方法最低检出限为1.73ng/ml;应用该体系测定了火腿肠中亚硝酸根的含量,回收率为105.0%～112.5%,相对标准偏差为1.05%～3.47%。本文还研究了[钙黄绿素+Pd²⁺]-酚藏花红染料对的能量转移现象,并且发现在[钙黄绿素+Pd²⁺]与酚藏花红能量转移体系中加入杀虫单后,[钙黄绿素+Pd²⁺]的荧光强度显著升高,而酚藏花红的荧光强度有所升高但变化不大,而且杀虫单的加入量与体系的F_D/F_A呈良好的线性关系,据此提出了[钙黄绿