壳聚糖是一种具有环境友好特性的天然高分子材料，它是从来源广泛的甲壳素脱乙酰化获得的，其降解产物—低聚壳聚糖具有许多优异的性能。低聚壳聚糖在医药、饲料、食品、生物、农业等众多领域具有重要的应用价值。目前，低聚壳聚糖的制备方法有很多种。主要有物理、化学、酶降解法。酶降解法通常优于其他方法，其反应条件温和，工艺较易控制，是主要的发展方向。本课题的目标是通过筛选能有效降解壳聚糖的菌株，进而以壳聚糖为原料进行酶解工艺的研究，获得分子量在1000～2000的低聚壳聚糖的方法。本文的研究，主要分三步进行：①纤维素酶产生的菌株的筛选。通过实验室保藏的菌株的筛选，获得了一株产纤维素酶酶活较高的菌株m-20，结果表明，紫外线诱变复筛后得到菌株m-20,该诱变菌株与原来的出发菌株的CMC酶活分别为981.2075U／g和475.059U／g，酶活提高了107％，并探索了纤维素酶水解壳聚糖的条件。②产甘露聚糖酶菌株的发酵及酶解工艺的研究。③用纤维素酶和甘露聚糖酶分别单独／混合／交替降解胶体壳聚糖，用GPC对降解后的产物的分子量的分布进行比较。实验结果表明，先用纤维素酶水解12h，再用甘露聚糖酶水解12h，壳聚糖底物的高分子基本降解，OD值远高于其他降解情况，降解程度最好。相对分子质量分布于1.3×10~3左右。降解得率为91.8％。且实验结果稳定。