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多酚氧化酶(PPO)多年来一直是国内外研究的热点,对茶叶品质的形成起关键作用,然而目前缺乏深入开展PPO单一同工酶的研究。本课题以龙井43号为材料,通过硫酸铵沉淀、离子交换层析、凝胶层析等获得3个PPO单一同工酶PPOⅠ PPOⅡ、PPOⅢ,通过MALDI串联飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-TOF质谱仪)对3个同工酶进行了初步鉴定。并对PPOⅡ酶性质进行了分析。主要研究结果如下：1PPO同工酶的获取以缓冲液浸提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析