果蔬采后的呼吸作用是造成果蔬腐烂的主要原因之一,呼吸作用不仅会消耗果蔬中的营养物质也会产生很多的热量,呼吸热又会进一步的增强呼吸作用,加快了果蔬营养物质消耗和品质下降。采用预冷这一单元操作迅速去除采后果蔬内的田间热是解决这一问题的一种很好的手段。本研究以’梯芙兰’蓝莓果实为研究对象,分别使用冷库预冷、差压预冷、真空预冷和微冻预冷四种方式对蓝莓果实进行预处理,以未预冷组为对照,在0℃温度下0.05mm PE保鲜袋挽口贮藏。通过对蓝莓果实贮藏期间品质指标、抗氧化代谢和能量代谢相关指标的测定,发现预冷可以有效减缓蓝莓果实贮藏期间品质的下降,延长保鲜期。研究主要内容如下:1.预冷处理对蓝莓果实贮藏期间品质特性的影响:随着贮藏天数的增加,蓝莓果实的腐烂率、失重率均是先缓慢上升后加速上升,抗坏血酸含量持续下降,可溶性固形物含量先稍有增加后开始持续减少,蓝莓果实贮藏期间的这些变化导致其商品性下降和货架期缩短。经过分析实验数据得出结论,经过预冷处理的蓝莓果实在贮藏期间腐烂率和失重率与未进行预冷处理的空白对照组比较均上升较慢,抗坏血酸和可溶性固形物含量的减少速度则较为缓慢,其中差压预冷效果最为明显。实验的结果表明预冷操作对保持蓝莓贮藏时间内品质和商品性起到了一定的作用。2.预冷处理对蓝毒果实贮藏期间活性氧代谢以及膜脂过氧化作用的影响:实验结果表明,由于蓝莓果实的后熟作用以及环境因素的胁迫其贮藏期间过氧化物酶和脂氧合酶活性呈先上升后下降趋势,未经预冷处理的蓝莓果实过氧化物酶酶活高峰到来明显早于经过预冷的样品,脂氧合酶活性峰值出现时间较其他组提前且酶活值较高。这说明预冷可以有效推迟果实的后熟衰老进程,增强其抗逆境胁迫能力。过氧化氢含量和超氧阴离子积累可以直接或者通过间接方式造成果实细胞膜膜脂过氧化损伤,贮藏第49天未预冷组蓝莓果实过氧化氢含量和超氧阴离子产生速率含量分别为621.5mmol/g和1827nmol/min · g,而经过差压预冷处理的样品两种物质的含量和产生速率分别为458.8mmol/g和740.6nmol/min · g。实验结果表明预冷处理可以有效减少蓝莓果实贮藏期间过氧化氢和超氧阴离子的积累,推迟蓝莓果实膜脂过氧化进程;果实中丙二醛含量可以在一定程度上衡量其膜脂过氧化程度,经过预冷处理的各组蓝莓果实在贮藏期间MDA含量始终比未经预冷处理组少,说明预冷可以有效的减缓蓝莓果实贮藏期间的膜脂过氧化进程。3.预冷处理对蓝莓贮藏过程中能量代谢变化的作用:实验结果表明蓝莓果实贮藏期间ATP和ADP含量均为下降趋势,AMP含量不断上升,蓝莓果实能荷值持续下降。ATP和能荷降低与果实褐变、衰老、抗病性和冷害都有一定的关系。预冷可以有效延缓蓝莓果实能荷降低,维持细胞各种代谢所需能量,果实抗病性得到一定提升。对采后蓝莓果实进行预冷单元操作可以有效减缓贮藏期间蓝莓果实品质的下降,其中差压预冷法效果最好。