【摘 要】
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该文在比较酵母β-1,3-葡聚糖现有三种提取工艺的基础上,提出了自溶-酶-碱法提取工艺,并对自溶-酶-碱法提取工艺条件的优化、提取物特性以及酵母β-1,3-葡聚糖的酶解产物进行
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该文在比较酵母β-1,3-葡聚糖现有三种提取工艺的基础上,提出了自溶-酶-碱法提取工艺,并对自溶-酶-碱法提取工艺条件的优化、提取物特性以及酵母β-1,3-葡聚糖的酶解产物进行了研究.采用酸碱法、酶-碱法和自溶法三种不同工艺提取酵母β-1,3-葡聚糖,并对提取物的得率、蛋白质、多糖、水分、灰份含量进行了分析.三种工艺的提取物得率分别为9.20﹪、8.06﹪、10.60﹪.自溶法产品的蛋白质含量最低（0.55﹪）,比酸碱法的低50﹪左右;而酸碱法产品的多糖含量最高（89.89﹪）、自溶法产品其次（81.00﹪）、酶-碱法最低（78.20﹪）.自溶法去除蛋白质效果最好且多糖含量高,从废啤酒酵母的综合利用、环境保护、操作步骤以及生产成本等因素综合考虑,提出了自溶-酶-碱法提取这一新的提取方法.研究了乙醇乙醚脱水法和真空冷冻干燥法对产品品质的影响.采用正交实验对自溶-酶-碱法提取工艺进行了优化.用β-1,3-葡聚糖酶对提取的酵母β-1,3-葡聚糖进行酶解,并对酶解产物作了初步的分析.不同的酶解时间处理后,酶解滤液经凝胶色谱分离出现三个级分：大分子量多糖峰（级分Ⅰ）、寡聚糖峰（级分Ⅱ）和小分子量低聚糖峰（级分Ⅲ）.随着水解时间的延长,水解率显著上升,级分Ⅰ和Ⅱ所占比例均降低,而级分Ⅲ所占比例上升明显.
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