牛街回族聚居区作为北京市历史悠久、影响最广的回族聚居区,在新中国成立以后的计划经济、以及改革开放以来商品经济、城市扩张的驱力下完成了解构与重建的过程。社区是一个过程,社区居民生计方式、社区商业活动同样也是过程,其历史向度的研究是一个重要的研究视角。笔者希望呈现出有关于牛街清真食品业的历史记忆与其所经历的改造,并思考推动改造进行、影响改造结果的各类因素。通过对牛街清真食品业的发展变化与现状进行揭示和研究,可以使我们进一步理解民族传统文化与民族经济的共生关系,为推动牛街的历史文化保护与商业发展提供参考。本文共分为五章。第一部分为绪论,介绍了本文的选题缘由、相关研究现状、研究思路与方法。第一章通过回顾牛街回族聚居区的历史沿革,探讨北京牛街老百姓对清真饮食禁忌的认知、践行状况,来呈现牛街清真食品业的文化生境。第二章主要通过牛街居民的记忆来考察牛街清真食品业自新中国成立以来,不同历史阶段的基本面貌以及所历经的改造。第三章通过分析目前牛街清真食品商业的格局、描述具代表性的个案及“北京市清真美食文化节”活动,呈现牛街清真食品业的现状概览。第四章将二、三章中展现的牛街清真食品业不同发展阶段进行回顾总结,最后,对于在这些阶段中改造牛街清真食品业的各类因素进行思考。在市场经济发展深入的当下,牛街原有的文化基础和如今的建设面貌给予了人们新的想像空间和实践的机会,它的文化吸引力和经济吸引力正在超越原有社区的边界。在对关于牛街清真食品业的历史记忆与改造历程的考察中,笔者认为多种因素相互作用共同推动了改造进行、影响了改造结果。其中国家与社会的关系、民族政策的变化不容忽视,甚至可以被看作是改造牛街清真食品业的主要力量。同时,文化因素、文化与经济的互动、资本对城市空间的重构,也共同改变着社区清真食品商业的发展方向,以及社区从业人员的经济生活方式。