大豆蛋白生产过程中的副产物大豆乳清液中含有大豆低聚糖、大豆乳清蛋白质、大豆异黄酮等成分。过去许多大豆蛋白企业直接将没有处理的大豆乳清液排放到环境中，由于大豆乳清液营养丰富，BOD、COD值超过了10000mg/L，大量排放的乳清液对环境造成了严重的污染。现在国内已经有不少研究者通过膜过滤的方法提取出大豆乳清中的低聚糖和异黄酮并加以利用，但关于大豆乳清中蛋白质的营养和利用还没有相关的研究。本课题对大豆乳清中的乳清蛋白的营养价值和功能性质做了初步的研究，为大豆乳清的开发利用提供了一些依据。 本研究通过膜分离技术浓缩富集乳清蛋白，研究了加热对大豆乳清蛋白粉的体外消化率和抗营养因子-胰蛋白酶抑制剂的影响，并进一步研究了其加工特性和提高其溶解性的工艺条件。研究结果表明：水浴80℃加热10min处理可以提高大豆乳清蛋白的消化率。100℃加热50min、120℃加热8min都可以使胰蛋白酶抑制剂失活。对大豆乳清蛋白功能特性的研究结果表明：大豆乳清蛋白具有良好的起泡性、持油性、乳化性和乳化稳定性。在喷雾干燥前添加适当的乳化剂可以解决乳清蛋白溶解性差的问题，当复合使用1.0‰Tween-80、0.7‰单甘酯、0.7‰大豆卵磷酯、0.7‰蔗糖酯时大豆乳清蛋白的分散效果最好，分散时间为114s。 综上所述，大豆乳清蛋白粉具有良好的加工特性，并且通过适当处理可以获得消化性和溶解性良好的大豆乳清蛋白粉，所以以大豆乳清蛋白粉为原料，既可以开发出高营养价值的植物蛋白产品，也可开发出具有加工特性的蛋白产品，减少大豆乳清液对环境的污染，变废为宝。