食品加工目的之一是保护与保存食品，杀死其中的微生物等。灭菌是食品加工的必经工序。 食品工业一直采用热处理杀菌消毒，但极大地影响食品色、香、味及营养成份。而新的处理方法存在各自的局限性。脉冲电场可以有效杀灭液体中的细菌。其实际应用须解决3个问题：是否引起新的污染；是否比传统方法有明显的经济优势；实现规模化。 高电压脉冲灭菌与传统的巴氏灭菌法相比有以下优点： 1．灭菌效果好。 2．对食物的营养成分保存效果好。 3．灭菌速度极快。 4．灭菌后易处理。 高电压脉冲发生器的研制是整个试验的关键。我们通过资料的查阅和技术的分析，采用了电容快速充放电的方法来产生高电压脉冲。 本试验研制的高电压脉冲发生器，能产生峰值电压为0—30kV，脉冲宽度在纳秒级的高电压脉冲。同时输出的脉冲频率在0.5—50Hz范围内可调。 用此高电压脉冲发生器对有细菌的牛奶进行了灭菌效果的测定。 脉冲峰值电压为30kV，脉冲频率为50Hz，灭菌腔体电极间隙为3mm。在此条件下对牛奶施加了1分钟的高电压脉冲。将灭菌前后的牛奶进行测定，效果显著。