【摘 要】
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果蔬是人们日常生活中必不可少的营养来源,果蔬在采收后,品质发生劣变,容易腐败变质。因此,果蔬保鲜非常重要。本实验以KGM、纳米二氧化硅为基材,添加适量甘油,制备KGM/纳米二氧化硅复合膜,采用磁力搅拌以及超声波处理对膜的特性进行优化,并将膜液应用于草莓的涂膜保鲜中,对草莓（Fragaria ananassa Duch.）的贮藏品质进行了研究,内容与结果如下:1.复合膜的制备:以复合膜的透光率（T）
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果蔬是人们日常生活中必不可少的营养来源,果蔬在采收后,品质发生劣变,容易腐败变质。因此,果蔬保鲜非常重要。本实验以KGM、纳米二氧化硅为基材,添加适量甘油,制备KGM/纳米二氧化硅复合膜,采用磁力搅拌以及超声波处理对膜的特性进行优化,并将膜液应用于草莓的涂膜保鲜中,对草莓（Fragaria ananassa Duch.）的贮藏品质进行了研究,内容与结果如下:1.复合膜的制备:以复合膜的透光率（T）、水蒸气透过率（WVP）、拉伸强度（TS）、断裂伸长率（E）及氧气透过性（OP）为指标,采用主成分分析法优化了 KGM/纳米二氧化硅复合膜的最佳配方,即KGM、纳米二氧化硅和甘油的添加量分别为0.6 g/100mL、0.03 g/100mL和1 v/100mL;并对最佳配方复合膜采用磁力搅拌和超声波处理以进一步改善其性能,当磁力搅拌时间和超声处理时间都为30 min时,复合膜的性能最佳。2.复合涂膜对草莓的贮藏保鲜效果:将制得的复合膜对草莓进行涂膜保鲜并在0℃、4℃及10℃下贮藏的结果表明,复合涂膜能显著延缓草莓的失重率、抗坏血酸、pH、颜色等的变化;抑制半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、过氧化物酶（POD）及多酚氧化酶（PPO）活性的变化,从而抑制果实褐变和软化,显著延缓草莓品质的下降。本实验证明制备的KGM/纳米二氧化硅复合涂膜对草莓的贮藏保鲜效果良好,为果蔬的贮藏保鲜提供了一种简便、安全的新方式,为将KGM/纳米二氧化硅复合膜应用于更多的果蔬贮藏提供了参考。
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