中职酒店管理专业的餐饮服务校内实践教学对培养综合能力强的酒店服务人才具有重要作用。但现实中,该专业的餐饮服务校内实践教学十分注重动作技能实训,相对欠缺对客服务、运营与管理能力的综合实训,学生综合职业能力培养有待提升。酒店餐饮服务部门表示,该专业的实习生虽然动手能力强,但是,在基础的运营与管理工作中缺乏整体认知,综合职业能力偏弱。该专业餐饮服务的校内实践教学还无法真正实现产教融合、理实一体的育人目标。本研究通过文献法、观察法、调查法、访谈法了解到,中职酒店管理专业餐饮服务的实践教学内容不完整,不利于学生完整职业认知的培养;理论和实践相对独立的教学模式,学生难以获得有效的学习;专业教师欠缺酒店业运营和管理经验,实践指导专业性不强;校内实践基地功能有待健全,学生综合职业能力培养效果不显著;过程性评价不及时,考核结果不客观。这些因素是导致该专业学生关于餐饮服务职业认知不完整、综合职业能力偏弱的原因。经过深入分析问题的成因之后,对此提出相应的改革策略。研究遵循理论分析和实证研究相结合的基本原则,综合采用文献法、观察法、问卷调查法、访谈法等研究方法,体现“发现问题——分析问题——解决问题”的逻辑。本研究通过研究中职酒店管理专业餐饮服务的校内实践教学内容、校内实践教学模式、校内实践教学基地、专业师资队伍、教学评价等内容,在提高该专业餐饮服务校内实践教学效果方面,提出五大改革策略:第一,完善餐饮服务完整工作内容的实践教学内容,开发与餐饮服务内容相匹配的实践课程,将材料采购至餐后准备的完整工作体系融入该专业的餐饮服务校内实践教学环节之中;第二,建构完整工作过程的理实一体化实践教学模式,使学生同时获得理实一体化的学习效果;第三,通过“三位融合双师化”的校企合作形式,使餐饮服务实践课程与餐饮服务行业标准相融合,实践教学活动与工作知识相融合,实践教学评价与顾客满意度相融合,行业教师引进、师范教师输出培养的双向融合,使行业教师与师范教师共同“双师”化,从而实现产教融合、双元育人的目标;第四,建设多功能的校内实践教学育人基地,将餐饮厨房与餐厅融为一体,使校内实践基地具有生产运营功能,为发展学生的专业技能和综合职业能力奠定基础;最后,注重过程性评价,提高学生的学习效果。