【摘 要】
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葡萄果实中优质的香气使葡萄酒具有馥郁、稀有、独特的品质特性,大量研究证据已经证明,光照对果实中香气物质积累有不同的影响。本研究主要探究树体遮光对酿酒葡萄‘赤霞珠’（Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’）果实香气化合物积累的影响,以期为提高新疆葡萄与葡萄酒品质提供理论依据。本研究根据遮光程度不同将遮光网分为网1（减少果际光照50%）和网2（减少果际光照20%）,
【基金项目】
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中国农业大学—新疆农业大学联合基金项目“减弱果际光照强度改善新疆地区酿酒葡萄和葡萄酒香气品质的研究”的部分研究成果（项目编号:2015TC049），课题主持人:张珍珍副教授（新疆农业大学）；
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葡萄果实中优质的香气使葡萄酒具有馥郁、稀有、独特的品质特性,大量研究证据已经证明,光照对果实中香气物质积累有不同的影响。本研究主要探究树体遮光对酿酒葡萄‘赤霞珠’（Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’）果实香气化合物积累的影响,以期为提高新疆葡萄与葡萄酒品质提供理论依据。本研究根据遮光程度不同将遮光网分为网1（减少果际光照50%）和网2（减少果际光照20%）,分别在果实开始转色和完全转色后搭建于树体顶部,直至果实采收（简称Q1、H1和Q2、H2）,采用HSPM-GC/MS定性定量分析果实成熟过程中香气化合物含量的变化,并应用Real-Time PCR技术分析其生物合成途径主要基因的表达变化,从分子层面进一步分析树体遮光对葡萄果实香气物质积累的影响。研究结果如下:（1）遮光网降低了果实周围光合有效辐射,而果实周围日均温度和相对湿度变化不明显。遮光处理可显著降低果实中可溶性固形物含量,而对于可滴定酸含量的影响2016年和2017年表现因年份有所差异,主要是由于果实转色阶段有效积温差异造成。（2）树体遮光处理对‘赤霞珠’葡萄果实中C6/C9化合物和降异戊二烯化合物积累的影响在炎热年份（2016年）更加显著。根据香气化合物合成相关酶基因的相对表达水平发现,转色前50%遮光处理可以显著下调了 VvHPL1的表达,进而降低了果实中游离态C6/C9化合物,同时也提高了C6/C9化合物前体物亚油酸的含量。此外,转色前50%遮光处理也上调了VvPSY2、VvCCD1和VvCCD4b表达,相应地提高了实降异戊二烯总量以及游离态物质的含量。（3）C6/C9化合物一般描述为生青味,而降异戊二烯化合物主要提供花香和果香,通过本研究发现,转色前50%遮光处理可以减少C6/C9化合物含量,并相应地提高降异戊二烯化合物含量,这将对葡萄酒优质香气品质有积极的贡献。
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