随着人们对食品安全问题的重视以及对食物本身品质的要求,越来越多的易腐烂水果和肉类会因为较短的货架期而被淘汰浪费。因此通过一种简单高效的主动抗菌保鲜膜来延长其货架期则成为了现在食品保鲜和食品包装领域的研究热点。本文通过选用绿色安全的壳聚糖及其衍生物作为成膜材料,并分别搭配有机抗菌剂单宁酸和无机抗菌剂锌离子,通过自组装方式制备得到主动抗菌包装膜。首先采用静电自组装的方法将MXene和单宁酸引入壳聚糖溶液中,开发了一种具有卓越抗菌和抗氧化性能的复合薄膜,并对薄膜中各组分的相互作用进行了材料表征测试,同时对其的力学性能和阻隔性能以及抗菌和抗氧化性都进行了对应的测试和分析,最后探究了复合膜对实际水果香蕉和葡萄的保鲜效果。结果证实通过静电自组装形成的复合薄膜的力学性能,耐水性能,抗菌性能和抗氧化性能都得到明显提高,满足了水果包装材料的使用场景。香蕉和葡萄的保鲜实验也证实了该复合膜通过其优异的水蒸气和氧气阻隔性以及抗菌抗氧化性能,可以有效延长香蕉和葡萄的货架期,达到对水果的保鲜效果。其次通过吸附自组装的方式将锌离子带入到羧甲基壳聚糖和海藻酸钠的阴离子体系中,设计了一种具有优异抗菌性能和极佳耐水性能的复合薄膜。并且通过对其耐水性能和抗菌性能的测试分析以及其材料本身内部相互作用的表征分析,确定了复合膜高效耐水性和抗菌性产生的原因。冷鲜肉的保鲜实验也证明了复合膜通过其良好的阻隔性能以及抗菌性能,可以明显的延长猪肉的货架期,达到保鲜的效果。最后通过对主动抗菌包装薄膜的保鲜性能分析,发现具有主动抗菌性能的包装薄膜能够明显的延长水果和猪肉的货架期,这些特点使得抗菌包装膜能够作为一种有竞争力的包装材料出现在食品保鲜和包装领域,并且为解决易腐烂食物货架期短的问题提出新的解决思路。