双孢蘑菇是一种营养价值高、栽培历史久、消费人群广的全球性草腐性食用菌。我国是双孢蘑菇的生产大国,拥有世界第一的出口量。在双孢蘑菇栽培过程中,培养料的发酵是一个重要的环节。培养料是双孢蘑菇生长和发育的主要场所,是双孢蘑菇栽培的重要物质基础。本文以双孢蘑菇为研究对象,开展双孢蘑菇培养料不同发酵方式物质变化规律及微生物群落结构的研究,测定了不同发酵方式培养料的理化性质及其对双孢蘑菇产量的影响,旨在为培养料的发酵质量控制提供科学的理论依据。测定不同发酵阶段培养料的木质纤维素含量及相关酶活,为不断量化培养料发酵的质量标准提供数据支持。通过对不同发酵时期的培养料中微生物变化研究对培养料中微生物的群落变化进行分析,从分子水平初步探究培养料中微生物对双孢蘑菇培养料发酵的作用。具体结果如下:1双孢蘑菇培养料不同发酵方式过程中的理化性质及其对产量的相关性分析隧道发酵培养料的pH,EC,含水量及碳氮比的控制优于传统发酵,并且隧道发酵培养料的栽培产量也高于传统发酵。传统发酵培养料的产量与pH和全氮呈显著正相关,与全碳呈显著负相关,与EC和含水量无显著相关性关系。隧道发酵培养料产量与全氮呈显著正相关,与全碳呈显著负相关,与pH,EC,含水量无显著相关性关系。2双孢蘑菇培养料木质纤维素的降解隧道发酵培养料的降解酶活力和降解量都高于传统发酵,这说明隧道发酵培养料中大分子有机物分解成双孢蘑菇菌丝可利用的小分子物质多。这一研究结果与隧道发酵培养料产量较高相吻合。培养料不同发酵阶段的扫描电镜图,更直观的展现了其降解的过程,为培养料发酵质量控制提供科学的影像资料。3双孢蘑菇培养料发酵过程中微生物的变化规律隧道发酵培养料中细菌、真菌和放线菌的变化规律与传统发酵基本一致,但是隧道发酵培养料中微生物数量较传统发酵高。因为在培养料发酵过程中微生物发挥了重要的作用,细菌在发酵初期不断生长繁殖,破坏木质纤维素的外部结构,同时还能释放大量的热量,提高培养料的发酵温度,推动发酵的进程;真菌和放线菌主要在培养料发酵中后期发挥作用,利用自身菌丝松动木质纤维素的内部结构,还能分泌木质纤维素降解酶,促进培养料物质的降解和转化。所以,微生物数量较多的隧道发酵培养料发酵质量较好,这一研究结果与隧道发酵培养料降解量和产量高于传统发酵相吻合。