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以野生、红树林地埋管道生态养殖和池塘养殖中华乌塘鳢为研究材料,分别对其形态、肌肉质构特性和营养成分、血液生理生化指标进行比较,并探究了红树林养殖水体污染因子(硫化物、酸)对中华乌塘鱧血液生理生化指标产生的影响,旨在了解不同生长环境对中华乌塘鳢形质的影响,为创建中华乌塘鳢红树林生态养殖品牌以及生态养殖技术的推广和运用提供基础数据,并为海水产品品质标准化管控提供基础资料。结果如下:(1)除头长/体长外,各项可量性状比值均有显著差异;三个群体间形态差异显著,池塘养殖组与野生、生态养殖组的差异主要体现在躯干部位,野生与生态养殖组的差异主要体现在尾部,通过本研究建立的判别公式,三个不同群体的判别准确率均为96.4%,野生组与生态养殖组形态较相近。(2)野生与生态养殖中华乌塘鳢肌肉各项质构特性指标、胶原蛋白含量都较相近,均高于池塘养殖中华乌塘鳢;池塘养殖中华乌塘鳢粗脂肪含量显著大于野生中华乌塘鳢;野生、生态养殖和池塘养殖中华乌塘鳢肌肉大部分氨基酸含量以及总含量无显著差异;根据AAS、CS得出中华乌塘鳢第一限制性氨基酸是色氨酸(Trp),野生中华乌塘鳢EAAI均高于两个养殖群体,野生和生态养殖中华乌塘鳢肌肉EPA+DHA含量显著大于池塘养殖中华乌塘鳢,野生、生态养殖中华乌塘鳢肌肉n-3族PUFA总量显著大于池塘养殖中华乌塘鳢,野生、生态养殖中华乌塘鳢肌肉有较佳的质构特性和保健价值。(3)三个不同群体RBC呈池塘养殖>生态养殖>野生,野生与不同模式养殖群体中性粒细胞、淋巴细胞百分比、TP以及FRAP值存在显著差异,野生中华乌塘鳢生理健康状况比养殖中华乌塘鳢好。(4)在硫化物浓度为1225 μ g/L、3000 μ g/L和pH为4.0、5.5的环境下,中华乌塘鳢血清SOD、FRAP、GST、RBC和WBC有显著变化,存在一定的剂量-效应和时间-效应关系,而在500 μ g/L硫化物浓度或pH 7.1环境几乎不受影响,红树林地埋管道生态养殖系统水体的硫化物和酸浓度不影响中华乌塘體养殖。