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目的:观察我国传统食用油脂猪油和菜籽油对结肠特异致癌剂氧化偶氮甲烷(Azoxymethane,AOM)诱发的小鼠结肠肿瘤的影响,并探讨与粪pH值以及粪胆酸的关系。同时研究这两种油脂对小鼠血糖(BG)、血总胆固醇(TC)及血甘油三酯(TG)的影响。方法:将昆明种小鼠随机分为空白对照组、AOM对照组、菜籽油组和猪油组。各组小鼠喂养相应的饲料。其中AOM对照组、菜籽油组以及猪油组小鼠于实验的第7、14、21、28天腹腔注射AOM诱导结肠肿瘤。实验期间,采用精密pH计每两周测定一次粪pH值,采用比色法每四周测定一次粪胆酸。实验结束时,小鼠摘眼球取血,测定小鼠的血总胆固醇、血甘油三酯、血糖水平。取脏器称重并计算脏器系数,取结肠观察计数结肠肿瘤的数目及异常隐窝灶(aberrant cryptfoci,ACF)数。结果:1)雄鼠的菜籽油组与AOM对照组的小鼠粪pH值无统计学差异(P＞0.05),雌鼠的菜籽油组显著性低于AOM对照组(P＜0.05)。猪油组雌雄小鼠粪pH值均显著性高于AOM对照组以及菜籽油组(P＜0.05)。2)各组之间的小鼠粪胆酸水平均无显著性差异(P＞0.05),且无性别差异。3)各组小鼠结肠肿瘤的发病率和异常隐窝灶(ACF)的发生率很低且均无显著性差异(P＞0.05),并且无性别差异。4)总体和雄鼠比较,各组之间的心体比、肾体比均无显著性差异(P＞0.05)。AOM对照组的肝体比、脾体比显著性高于空白对照组(P＜0.05)。菜油组的睾体比显著性低于空白对照组(P＜0.05)。5)雌鼠各组之间的心体比、肝体比、脾体比均无显著性差异(P＞0.05),AOM对照组、菜籽油组、猪油组的肾体比显著性低于空白对照组(P＜0.05)。6) AOM对照组、菜籽油组、猪油组之间血糖水平无显著性差异(P＞0.05),但都显著性高于空白对照组(P＜0.05),且无性别差异。7)四组血总胆固醇水平在总体和雄鼠之间均无显著性差异(P＞0.05),但菜籽油组及猪油组雌鼠的血总胆固醇水平显著性的高于AOM对照组和空白对照组(P＜0.05)。8) AOM能极显著性升高小鼠的血甘油三酯,雄鼠的血甘油三酯显著性高于雌鼠的血甘油三酯(P＜0.05)。9)菜籽油组、猪油组以及空白对照组血甘油三酯水平均显著性低于AOM对照组(P＜0.05),猪油组的血甘油三酯水平显著性高于菜籽油组(P＜0.05),但猪油组雌鼠与AOM对照组雌鼠的血甘油三酯水平无显著性差异(P＞0.05)。结论:1)昆明种小鼠对结肠肿瘤特异性致癌物AOM不敏感,不能作为AOM诱导结肠肿瘤的实验动物。2) AOM能显著性升高昆明种小鼠的血甘油三酯和血糖水平,且对血甘油三酯有选择性性别差异,但对血总胆固醇水平无显著性影响,这是我们的独家首次发现,国内外未见相关报道。3)菜籽油与猪油对小鼠粪pH值的影响不同。猪油可以显著性升高粪pH值;菜籽油能显著性降低雌鼠的粪PH值。不同膳食脂肪组成和水平对粪胆酸水平无明显影响。4)由于结肠肿瘤发病率极低,未观察到脂肪酸构成及含量对小鼠结肠肿瘤发病率的影响。5)猪油能显著性升高粪pH值,增加每只小鼠的平均ACF数,特别是雄鼠,因此猪油可能是促进结肠肿瘤发病的一个重要因素。6) AOM对脏器的影响不同,使雄鼠的肝、脾增生;使雌鼠发生肾脏损害。7)脂肪酸构成及含量对AOM导致的小鼠高血糖无显著性影响,且无性别差异。8)在AOM存在的情况下,猪油能显著性升高雌鼠的血总胆固醇水平;降低AOM导致的高血甘油三酯血症,且有性别差异,雄鼠更为明显。9)在AOM存在的情况下,菜籽油能显著性升高雌鼠的血总胆固醇水平;降低雄鼠和雌鼠由AOM导致的高血甘油三酯血症。10)猪油和菜籽油都能显著性降低AOM导致的高甘油三酯血症,尤其以菜籽油的作用更为明显。