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目的伏马菌素（fumonisins，FB）是一组主要由镰刀菌产生的真菌毒素，其中FB1是污染玉米的主要成分，也是导致毒性作用的主要原因。FB1广泛存在于玉米及其制品中，对人类健康和畜牧业发展构成潜在威胁。研究证明FB1可引起马的脑白质软化病（equine leukoencephalomalacia，ELEM）和猪的肺水肿综合征（porcine pulmonary edema，PPE）。流行病学资料显示，人类膳食中FB1污染与食管癌高发有一定的关联。关于我国粮食中FB1的污染状况，目前国内尚未有全国性调查资料，国内外学者主要是对我国食管癌高发区、低发区以及局部地区玉米和玉米制品中FB1进行了对比研究。本课题对我国吉林、河南、湖北、广东、广西和四川六省玉米中FB1的污染状况进行调查，为我国制定玉米中FB1的限量标准，保护人民健康，促进国际贸易提供了基本的科学数据。方法一、样品的采取河南、湖北和广东各48份，四川和广西各47份，吉林45份，共283份样品。二、样品的处理、提取和净化研磨玉米样品使其90％可通过250μm～500μm网筛。参照国际分析化学家协会（AOAC）官方方法995.15“液相色阿谱法测定玉米中伏马菌素B1、B2和B3”，称取25g样品，加到250ml的塑料离心管中，加入50ml甲醇水溶液（3：1），振荡混合5min。离心混合液10min，3000r／min，用1mol／LNaOH调pH至5.8～6.5之间，过滤备用。固相提取柱纯化滤液：取5 ml甲醇预洗强阴离子交换柱（SPE），5 ml甲醇：水（3：1）过柱，取10 ml提取滤液，过SPE柱纯化毒素（速度≤2ml／min）。依次加入5 ml甲醇：水（3：1）、3 ml甲醇洗柱，不要让SPE柱变干，用10ml 1％冰醋酸甲醇液洗脱（≤1ml／min）。用20ml大试管收集洗脱液，吸取部分洗脱液到4ml容量瓶中，洗脱液用氮气60℃水浴吹干（注意氮气流速，使试管内液体未有大的波动）。用1ml甲醇溶解残留物并用该液补到4ml刻度线，注意冲刷瓶壁，使残留物完全溶解在甲醇中，蒸发至干以确保乙酸全部蒸发掉。干燥的样品残留物可在4℃下保存以备分析。分析前用邻苯二甲醛溶解，衍生。三、FB1高效液相色谱法的验证通过方法的检出限、回收率试验、盲样检测和精密度实验等对方法进行验证四、玉米提取物的分析结果本课题检测玉米中FB1的最低检出限为2ng／g，在20ng／ml、100ng／ml和500ng／ml水平的加标回收率范围为71.03％～100.44％，平均加标回收率在80％左右，与Sydenham等进行的国际协作研究结果相符，回收率的变异系数小于10％，按照本次实验操作要求回收率范围为60％～120％，变异系数＜10％的规定，该实验方法灵敏、仪器稳定，实验结果准确可靠，重现性和再现性比较好，符合实验要求。各省玉米中FB1阳性率除河南为97.71％，其他五省均为100％。FB1的平均含量以四川最高，为19565.21ng／g，其他五省依次广西11261.40ng／g、广东4808.37ng／g、湖北2293.66ng／g、河南975.80ng／g、吉林901.85ng／g。根据中位数浓度六省玉米中FB1检出率由高到低分别为四川8176.94ng／g、广西5504.84ng／g、广东3733.76ng／g、湖北1006.01ng／g、吉林795.75ng／g和河南315.56ng／g。六省玉米中FB1的总平均含量为6633.11ng／g，总中位数浓度为2105.93ng／g，含量范围在2ng／g～71121.39ng／g之间。各省玉米中FB1平均含量经符号秩和检验（Wilcoxon法）两两分析显示，四川玉米中FB1的污染水平明显高于湖北（P＜0.05）、吉林和河南（P＜0.01）；广西和广东明也明显高于吉林和河南（P＜0.01）。结论我国玉米普遍受到FB1的污染，六省玉米中FB1的平均含量为6633.11ng／g，中位数浓度为2105.93ng／g，范围在2ng／g～71121.39ng／g之间；南北地区受到的污染程度严重不均，南方玉米中FB1含量比北方高。