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软儿梨不仅风味独佳,而且营养价值丰富,具有清热、滋阴、润燥、生津、止咳化痰、养身祛疾等功效,为食疗兼备的佳品。本课题就软儿梨中的主要成分进行测定,为软儿梨的成分分析提供依据,并通过正交试验优化软儿梨中主要化学成分的提取条件,从而确定最佳的提取条件,提高其主要成分的提取率,为软儿梨相关产品的生产实践提供理论依据和数据支持。并利用青海当地资源,进行软儿梨相关产品的开发和利用,为青海盛产的软儿梨资源的开发利用开辟新的途径,为青海的经济发展提供实际可行的一条路线。研究结果如下：1.分别测定软儿梨果肉和果汁中总蛋白质的含量,结果表明,软儿梨果肉中总蛋白质的含量为0.151g/100g,软儿梨果汁中总蛋白质的含量为1.63g/l00mL。测定软儿梨果肉中氨基酸的含量,每100g软儿梨果肉中总氨基酸的含量为0.0237g。通过显色反应对软儿梨进行定性检测,结果表明软儿梨中含有黄酮类化合物,软儿梨果肉中总黄酮的含量为0.0189%,软儿梨果汁中总黄酮的含量为0.01739g/100mL。通过生物碱的显色沉淀反应进行定性检测,结果表明软儿梨中含有生物碱成分,测定软儿梨果肉中生物碱的含量为0.0272%。分别测定了软儿梨果肉和果汁K、Fe、Mg、Ca、Cu、Zn、Mn7种微量元素,由测定结果可知,果汁中K、Fe、Mg、Ca含量比较高,分别为19566.67ug/g、4220 ug/g、8313.33 ug/g、91193.33 ug/g,果肉中Fe、Ca的含量比较高,分别为560 ug/g、13180 ug/g,Cu、Zn、Mn的含量相对较低。测定软儿梨中总糖的含量,软儿梨果肉中总糖含量为7.8093g/100g,软儿梨果汁中总糖含量为10.8663g/100mL。2.本实验通过正交实验优化软儿梨中主要成分的提取条件,确定软儿梨中蛋白质的最佳提取条件是料液比为1：25、浸提液pH值为10、浸提时间为60min,浸提温度为40℃；软儿梨中黄酮类化合物的最佳提取条件是乙醇浓度为75%、乙醇加入量为90mL、提取时间为3h、提取温度为80℃。3.利用软儿梨原汁进行软儿梨果汁的开发,通过实验确定软儿梨果汁的生产工艺：软儿梨原果汁的添加量为40%,柠檬酸的添加量为0.07%,白砂糖的添加量为7.5%(或木糖醇的添加量为4.0%),利用软儿梨生产的软儿梨饮料,具有软儿梨的特有风格,酸甜适中,清凉爽口。