果蔬干燥在干燥行业中的占比越来越大,在干燥过程中,便捷的品质检测及品质调控是提高干制品品质,降低能耗和提高干燥效率的必要手段。本文针对果蔬热风干燥时间长、品质低及能耗高等问题,利用微波干燥干燥速度快的特点,研究微波干燥过程中对青萝卜的品质检测方法及调控机制。在品质检测研究中,采用基于介电特性对品质的检测方法,利用网络分析仪,采用同轴探头法测量了在16～3500MHz的频率范围内,湿基含水率为20%～93.20%,物料温度为20～60℃的青萝卜的介电常数ε,和介质损耗因子ε"。分析了频率、含水率、糖度、物料温度与介电特性的关系,建立了 915MHz和2450MHz下含水率与介电特性、糖度与介电特性、糖度与含水率以及介电特性与含水率、温度的关联模型并检验了基于介电特性预测含水率、糖度的可行性。实现了基于介电特性对青萝卜含水率及糖度的品质检测。另外,分别对青萝卜进行热风、微波连续、微波间歇干燥实验,通过对比干燥品质,提出基于介电特性调控微波干燥过程。通过建立的青萝卜介电特性与湿基含水率、温度的关系得到干燥过程中的能量需求变化,调节微波干燥过程中的微波输出功率,将干燥过程中的温度控制为50℃,从而达到提高干制品质、降低能耗的作用。研究结果表明:在16～3500MHz频率段内,介电常数ε’和介质损耗因子ε"随着频率的增大而减小。介电常数ε’随着含水率的增大而增大,介质损耗因子ε”在湿基含水率为20%～70%时,随着含水率的增大而增大,之后随着含水率的增大而降低。糖度与含水率呈负相关。对建立的模型进行方差分析,各模型的决定系数均大于0.90,P值小于0.05,表明所得模型准确。对不同干燥方法得出的青萝卜干制品质以及能耗分析结果表明:基于介电特性调控后的青萝卜干制品的复水性最佳,能耗最低,干燥效率最大,同时青萝卜在干燥过程中温度得到了很好的控制,在50℃上下波动。说明在干燥过程中通过调控实现了物料吸收的能量与微波提供的能量相一致,从而达到了提高品质、降低能耗及提高效率的研究目的。