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基于多肽组学和代谢组学的不同加工工艺牛奶鉴别研究
【摘 要】
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牛奶因其产量高、营养丰富、口感好,故有“白色血液”之称。即使源于健康奶牛的牛奶样品中也存在许多微生物和细菌菌群,其中的致病菌会严重威胁到人类的健康,故为防止疾病的发生、致病菌的危害和微生物引起的牛奶变质,生乳通常要经过热处理工艺后才能食用,并且牛奶通过杀菌处理和无菌包装后易于储藏运输。目前市售牛奶通常采用均质后经巴氏杀菌(Pa)、延长货架期杀菌(ESL)或超高温灭菌(UHT)方式进行热处理。不同加
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
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