本研究以藤本豆为原料，分析其主要营养成分，评价其蛋白质营养价值；采用乙醇振荡提取法，探讨藤本豆总黄酮的得率；采用大孔吸附树脂分离纯化藤本豆黄酮类化合物，并对其总黄酮粗提物及纯化物进行体外抗氧化及抗菌测定。1、藤本豆主要营养成分测定，采用国际通用的蛋白质营养评价方法，分析藤本豆蛋白质的营养价值，结果显示：藤本豆蛋白质含量为23.8%，粗脂肪为1.3%，淀粉为9.7%；藤本豆蛋白质中已测的17种氨基酸中，必需氨基酸含量为7.88%，占氨基酸总量的38%，占非必须氨基酸总量的62%；AAS、CS、NI及SRCAA值均表明藤本豆蛋白营养价值略低于大豆蛋白，而EAAI、BV值则表明藤本豆蛋白的营养价值略高于大豆蛋白。2、采用乙醇振荡提取法，探讨乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比等因素对藤本豆总黄酮得率的影响；通过响应面的中心旋转设计法得出最佳的提取工艺条件：乙醇浓度50%、温度60℃、提取时间3h、料液比1:35，总黄酮得率为5.69mg/g。3、利用大孔吸附树脂分离纯化藤本豆总黄酮粗提物，通过静态与动态吸附-解析方法对其进行纯化，以吸附量和解析率为指标来选择树脂种类及工艺条件。结果表明，最佳分离纯化的树脂为聚酰胺，最佳的吸附及解析条件为上样浓度0.31mg/mL、pH＝5，流速1.5BV/h，吸附量可达到34.01mg/mL；解析乙醇浓度为80%时，解吸率为88.7%。4、将藤本豆总黄酮粗提物及藤本豆总黄酮纯化物进行体外抗氧化研究，结果显示，藤本豆总黄酮粗提物和藤本豆总黄酮纯化物均具有一定的抗氧化性，在相同的浓度条件下，藤本豆总黄酮纯化物的抗氧化效果强于藤本豆总黄酮粗提物。同时，研究了藤本豆总黄酮粗提物和藤本豆总黄酮纯化物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抗菌效果，结果表明，藤本豆总黄酮粗提物对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抗菌效果好于藤本豆总黄酮纯化物，而对金黄色葡糖球菌的抗菌效果劣于藤本豆总黄酮纯化物。