【研究目的】水稻的产量和品质是水稻育种两个重要的研究方向,产量和品质之间的相关性和影响因素的研究是开展高产优质育种的基础,而氮肥是影响水稻的产量和稻米品质的重要因素。根据品种的不同特性选择适宜的氮肥水平和氮肥运筹模式,合理施用氮肥,不但能够大幅增加水稻产量,还可以有效提高稻米品质,是提高稻米生产效益的重要途径。本试验对在不同氮水平下的不同氮肥运筹模式进行研究对吉粳528和秋光两个粳稻品种的产量、农艺性状、营养品质和食味品质等多个方面的影响,旨在通过优化和调控施氮量及施氮模式,使得在对产量影响较小的前提下,尽可能的提升稻米的品质。【方法】试验于2019年在吉林省农业科学院水稻所试验田进行,试验设置了纯氮A:75kg/hm~2、B:125kg/hm~2、C:175kg/hm~2三个氮水平,每个氮水平使用三种氮肥运筹模式处理,比例分别为基肥:蘖肥:穗肥为(1)7:3:0、(2)5:3:2、(3)3:3:4。试验采用随机区组设计,4次重复。试验采用12行区,每个品种区内种植6行,行长(池宽)10米,约需试验地面积0.2公顷(4个池子,每个池子0.05公顷),插秧密度9寸*6寸。试验材料吉粳528是吉林省农业科学院选育的少蘖大穗型优质品种,秋光是吉林省早年引进的日本粳稻品种,为多蘖小穗型品种。【结果】主要试验结果如下:1.不同施氮模式对水稻农艺性状及产量的影响从氮水平层面来看,在本试验条件下,随着施氮水平的提高,水稻的有效分蘖数和株高均显著增加,水稻产量也在逐步增加,高氮水平C(纯氮175kg/hm~2)时的产量最高,均表现为C>B>A。施氮水平的提高使水稻产量构成因素发生变化,千粒重和结实率均有所降低,但穗长和平均穗粒数却大幅度增加,导致产量增加。在高氮水平下,少蘖型水稻品种吉粳528开始轻微倒伏,多蘖型水稻品种秋光严重倒伏,分析认为如果进一步提高施氮水平会将会诱发大面积倒伏从而对产量品质产生影响。从氮肥运筹角度来看,基肥:蘖肥:穗肥为3:3:4最优,减少基肥的同时增施穗肥,前氮后移,有效分蘖数和株高均有所增加,水稻产量大幅提高。但多蘖小穗型品种在穗肥过多时会倒伏导致减产,应使用5:3:2氮肥运筹模式。2.不同施氮模式对稻米品质的影响从氮水平层面来看,在稻米的营养品质上随着氮水平的提高,稻米中直链淀粉含量逐渐降低,少蘖型品种吉粳528的蛋白质、脂肪含量受氮水平影响较小,多蘖型品种秋光的蛋白质含量受氮水平影响较大;从食味品质上看,少蘖型品种吉粳528在中氮水平B(纯氮125kg/hm~2)下的食味品质最高,多蘖型品种秋光在低氮水平A(纯氮75kg/hm~2)下食味品质最高,过量的施用氮肥会导致食味品质的降低。从氮肥运筹角度来看,前氮后移对营养品质影响较小,但会使水稻食味品质降低。【结论】从实验结果综合对比分析来看,对于少蘖大穗型的吉林省优质粳稻品种吉粳528来说,为了兼顾稻米食味品质和产量,在保证产量的同时,选择食味品质较高的氮肥运筹模式,合理的施氮水平应在125kg/hm~2-175kg/hm~2之间,应用基肥:蘖肥:穗肥=3:3:4的氮肥运筹模式,该模式与其他模式相比产量最高,营养品质无明显变化,食味品质虽然略低但无显著性差异,能在对产量影响最小的同时优化稻米品质。多蘖小穗型品种的合理的施氮水平应在125kg/hm~2-175kg/hm~2之间,应用基肥:蘖肥:穗肥=5:3:2的氮肥运筹模式,该模式产量较高,且穗肥施用适量,保证了较高的稻米品质,协调了产量与品质。