八角产业是我国传统的优势产业，我国八角的种植面积和产量均占世界的80％以上。八角可用作香料，也用于提取八角茴香油。长期以来生产上都采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香油，因其得率低、耗时耗能，且在蒸馏过程中，温度高、受热时间长，部分呈香物质容易被分解，所得产品难以保持原有的天然芳香和色调。 本文应用超/亚临界CO2流体萃取技术提取八角茴香油，通过正交实验和二因素最优设计实验，研究得油率的影响因素，并确定最佳的萃取条件。用GC-MS分析不同提取方法所得的八角茴香油的成分及其相对含量，综合的评价各萃取方法。主要研究结果如下： (1)八角原料的干燥和粉碎的最佳加工处理为：水分含量干燥到到10％左右，粉碎度为20目。 (2)超临界萃取的最佳条件为：萃取温度25℃，萃取压力15MP，解析压力Ⅰ7MPa，解析温度Ⅰ30℃，解析压力Ⅱ5MPa，解析温度Ⅱ25℃，萃取时间2.0h。该条件下萃取茴香油的得率为14.84％，分析得到83种化合物，其主要成分反式茴香脑的相对含量为92.9327％。 (3)亚临界萃取的最佳条件为：萃取温度22℃，萃取压力7MPa，解析压力Ⅰ7MPa，解析温度Ⅰ30℃，解析压力Ⅱ5MPa，解析温度Ⅱ25℃，萃取时间2.0 h。该条件下萃取茴香油的得率为12.52％，分析得到82种化合物，其主要成分反式茴香脑的相对含量为91.2178％。结果表明采用超/亚临界CO2流体萃取八角茴香油的得率都远远高于水蒸气蒸馏法的，分析结果表明茴香油品质亦优于水蒸气蒸馏方法的。