鹿茸是传统的珍贵滋补保健品,化学成分和活性成分含量丰富,具有广泛的药理活性和医疗保健功能,潜在着巨大开发利用及经济价值,为使资源合理开发利用,应深入加强对其基础理论及应用开发的研究,为此本研究从鹿茸的化学成分分析、多肽活性成分提取分离功能评价、活性茸加工工艺、功能食品、生物功能评价等方面进行了系统全面的研究,研究结果如下: 1、首次对五种鹿茸成分进行了对比研究,其粗蛋白、粗脂肪含量分别50～57%、2～4%,水浸出物、醇浸出物、醚浸出物含量分别为10%、3%、2%以上;氨基酸含量30～55%之间,无机元素的含量从下到上逐步减少,鹿茸中的磷脂和牛磺酸的含量分别达0.66～2.68%和0.05～0.15%,此外还含有精脒、腐氨、精氨等多胺,维生素D、E等维生素;含有雌二醇、睾酮等激素;五种鹿茸具有相似的化学成分,就此而言都可入药;同种鹿茸不同部位的化学成分存在差异,因此入药价值是不同的。 2、建立了冷冻贮藏保鲜鹿茸的方法,为活性茸加工和鹿茸保鲜提供了有效方法;建立了活性茸加工工艺,活性茸与水炸茸相比,AST、AST、ALP、CK、LDH、R-GT Y、CHE酶活力提高2.5～240倍。水解氨基酸含量提高6.93%,动物实验证明,活性茸与水炸茸相比,同剂量条件下能明显促进小鼠体重增加,说明活性茸中促生长因子保存较好。 3、鹿茸活性多肽的分离纯化,采用缓冲液提取、醇沉,Sephadex G-50、CM-Sepharose Fast Flow、层析,获得纯化鹿茸多肽。经SDS-PAGE电泳图谱检测,显示为单一条电泳区带,为单一多肽,蛋白质含量79.8%以上,分子量为3200左右,氨基酸分析检测多肽的氨基酸组成主要由Ala、Asp、Ser、Val、Lvs、Leu组成。 4、多肽的功能评价及作用机理研究证明,可显著增强正常小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能,增加小鼠血清溶血素效价和IgG及绵羊红细胞免疫的小鼠血清IgG含量;可对抗环磷酰胺对小鼠单核巨噬细胞吞噬功能等免疫功能的抑制作用,因此具有提高机体的细胞免疫和体液免疫功能。 5、鹿茸功能饮料研究方面,利用鹿茸、山楂、甘草等为原料,研制出了鹿茸功能饮料。研制的酶解液化工艺,可提高出汁率14.4～17.8%,固形物含量提高2～3%;功能评价结果证明饮料具有促进生长发育,延缓机体衰老以及抗疲劳,耐缺氧等功能,安全无毒。 6、对鹿鞭酒的研究,主要研究了产品工艺、功能和安全性:利用38～40度醇沉,增加了产品的稳定性;功能评价证明其可促进小鼠附属性器官的生长发育和创伤修复;2、3ml/kg组可使小鼠免疫器官胸腺指数明显升高;单核巨噬细胞吞噬功能加强,廓清指数显著增高,白细胞数量升高;能显著延长小鼠在密闭缺氧和低温条件下的存活时间;毒理实验证明饮用安全。 7、软胶囊研究方面,工艺中利用低温超微粉碎、高分子融合技术,保护了有效成分,提高了产品的稳定性。功能评价证明,可提高小鼠的免疫功能,促进小鼠附属性器官的生长发育和创伤修复,具有较好抗疲劳、抗应激、耐低温能力,可改善缺氧环境下小鼠脑组织MDA水平,具有较好的抗缺氧能力。