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本研究采用人工授精技术,以日本和牛为父本对中国西门塔尔牛太行类群进行杂交改良,通过分阶段肥育手段,生产高档牛肉,对提升我省肉牛产业水平具有一定的现实意义。研究分为3部分,主要研究结果如下：实验一：选择体重及体况相近,健康无病,2岁左右,体重430kg左右的中国西门塔尔牛太行类群与和杂F1代公牛各60头,分为试验组和对照组。预饲期15 d,正试期150 d。进行分阶段肥育。试验牛在试验开始和结束分别测定体重、体尺。肥育结束后屠宰,测定屠宰性状和肉品质。结果表明,和杂一代牛强度肥育试验牛体重达690±48kg,日增重达1.28±0.12 kg,比西门塔尔牛(1.07±0.18kg)提高19.6%。F1牛的屠宰率、胴体产肉率和肉骨比分别为58.09%、83.53%、5.07%。屠宰的100头试验牛群中优质肉牛比例达72%。和杂牛的眼肌面积、排酸后pH值、剪切力、滴水损失、脂肪覆盖度和熟肉率分别为118.32±3.80 cm2、5.45±0.51、4.58±0.32 kg、 29.80±0.13%、87±5.24%和45.25+0.58%。实验二：研究高精料日粮中添加不同添加剂对肉牛增重和屠宰效果的影响,为合理选择和使用添加剂进行肉牛肥育生产提供参考。结果表明,增重效果试验组Ⅰ、Ⅱ都比对照组高,差异显著(P<0.05),试验Ⅱ组与Ⅰ组三个月平均日增重差异不显著,但第二个月试验Ⅱ组与Ⅰ组却差异显著。试验Ⅰ、Ⅱ组屠宰率达58.62%和60.32%,比对照组(51.23%)分别高14.42%和17.74%,差异显著(P<0.05)。试验Ⅰ、Ⅱ组的胴体产肉率、肉骨比、眼肌面积,剪切力、大理石纹都好于对照组,差异显著(P<0.05)。说明通过营养调控提高了肥育牛的产肉性能,肉质明显改善,经济效益提高。实验三：选择谷草、玉米秸秆和全株青贮3种粗饲料,对F1代牛进行肥育和屠宰试验,研究不同粗饲料对肌内脂肪沉积的影响。结果表明,饲喂不同粗饲料的肉牛各项指标无显著影响,阉牛较公牛的屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、大理石纹和滴水损失有提高的趋势,皮下脂肪覆盖度、骨重有降低的趋势。谷草饲喂的公牛牛肉中胆固醇含量高于阉牛及秸秆饲喂组；去势及粗饲料对牛肉氨基酸和长链脂肪酸组成无影响,但饲喂谷草的多不饱和脂肪酸更趋稳定。