“民以食为天”。随着人们的生活水平日益提高,越来越多人的关注点从食品数量安全转变为食品质量安全,作为食品质量安全的最重要一环,食品生产企业也成为了人们关注的焦点。尤其是近年来,食品质量安全问题愈加激烈,食品质量安全突发事件在威胁食品生产企业生存的同时,也已经严重的影响到食品行业的发展。因此,食品生产企业如何预防和应对食品质量安全突发事件,使得企业能够生存发展是至关重要的。本文首先对食品质量安全突发事件进行研究,包括概念的界定、事件的特征、发生发展演变机理和发展过程。研究发现食品质量安全生产系统中的正熵不断积累,当系统的熵值超越了系统的阀值,食品质量安全突发事件的就会发生;企业开展应急决策则是系统与外部环境发生能量交换,减少系统熵值,形成新的耗散结构的过程。然后,对食品生产企业食品质量安全生产系统进行研究。分析了食品质量安全生产系统的影响因素构成,结合突变理论,构建了食品质量安全生产系统的蝴蝶突变模型;利用层次分析法构建了其预警体系,利用归一化模型构建了质量安全生产系统的安全评价模型。通过对企业实际案例分析,实现了对食品质量安全生产系统的安全程度评价和安全状况等级划分。研究发现,在食品生产企业的实际生产过程中,食品质量安全生产系统大部分处于相对安全区域,企业应根据相关法规、标准及其自身的实际需要选取界定指标,评价自身的安全状况等级。最后,对食品质量安全突发事件的情景推演以及食品生产企业的应急决策进行研究。通过情景分析,运用贝叶斯网络等方法构建了食品质量安全突发事件的情景推演模型,并在此基础上构建了应急决策体系,给出了应对策略和应急决策方案。并且以可口可乐“含氯门”事件为例,对企业的情景演变进行研究。实证发现,事件情景的变化与情景推演结果相同,尤其是该事件中,企业的应对方式与情景模拟的悲观方向相吻合,该情景推演方法具有可行性,为食品生产企业的应急决策提供了有效的依据。研究发现,食品质量安全突发事件的情景分析、应急决策是一个循环的过程,整个过程受事件自身的演变、外部环境和企业应急决策的影响。食品生产企业应急决策需要综合分析事件的态势,合理调动各类资源,充分利用相关专家的专业知识和丰富经验。