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食用调和油是指为满足人体营养需求,将两种或多种天然油脂以特定比例调配制得,可解决单一油脂所含脂肪酸比例不均衡的缺陷,使普通或特殊需求人群更科学地摄入适宜比例脂肪酸,如α-亚麻酸（alpha-linolenicacid,ALA）、亚油酸（linoleicacid,LA）等,对于保障机体健康具有重要意义。本研究旨在研制针对胃黏膜损伤具备保护作用的新型枸杞功能性调和油,为突破杂粮与药食同源食材复配,在试验前期对枸杞的果油及其籽油进行品质对比,最终选择亚麻籽油、沙棘籽油、枸杞果油作为基油并以一定比例进行调配,所得调和油SFA/MUFA/PUFA=1:1.1:3.4,ALA/LA=1:1.03,并以小鼠乙醇致急性胃黏膜损伤为研究对象,探究不同调和油剂量水平摄入后对小鼠胃黏膜损伤宏观表征、细胞因子表达水平及氧化还原稳态的影响及可能调节机制,以期为功能性调和油的开发提供有价值的理论参考。以下为具体研究内容及主要结论:（1）以枸杞为原料,采用溶剂浸出法提取枸杞果油与枸杞籽油,对二者基本理化指标、脂肪酸组分、微量营养成分、体外抗氧化活性及模拟消化过程中活性成分释放水平进行检测并对比。结果表明:枸杞果油与枸杞籽油的过氧化值、酸价、碘值均在国家食用油标准要求范围内,枸杞果油色泽呈深红色,且具有特殊芳香味,枸杞籽油色泽呈淡黄色,气味淡。二者脂肪酸比例差异明显,其中枸杞果油不饱和脂肪酸相对含量为83.96%,籽油为89.99%;枸杞果油亚油酸相对含量低于籽油,分别为59.20%、66.90%,但其油酸、亚麻酸相对含量均高于籽油,分别为19.60%、2.33%和18.90%、1.04%,且对比籽油含较多棕榈酸,分别为10.90%、6.16%。枸杞果油富含微量营养物质,其总生育酚、角鲨烯、甾醇含量均高于枸杞籽油。在活性成分方面,枸杞果油较籽油内含更为丰富的酚类、黄酮类物质,且DPPH、ABTS自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力检测结果显示,枸杞果油体外抗氧化能力均高于枸杞籽油,综合表明枸杞果油对比籽油具备更强大的抗氧化活性。此外,在体外模拟消化过程中,二者内含多酚、黄酮类物质的释放浓度水平曲线基本一致,均呈先下降后上升再下降的趋势,其中枸杞果油所含多酚、黄酮类物质在各消化阶段的释放浓度整体上高于籽油。综上表明,枸杞果油对比籽油具备更高的营养成分含量及抗氧化活性。（2）基于前期试验,选择亚麻籽油、沙棘籽油、枸杞果油作为基油,建立通用数学模型后计算基油比例并进行调配,得调和油SFA/MUFA/PUFA=1:1.1:3.4,ALA/LA=1:1.03。调和油过氧化值、酸价、碘值均符合国家食用植物油标准,其色泽鲜艳呈樱桃亮红色,且具有特殊芳香气味。调和油微量营养成分检测结果显示,其总生育酚含量为19.4537 μg/100mg,所测得总甾醇含量为1.956 μg/mg,角鲨烯含量为0.138 μg/mg。对比调和油及其三种基油的总酚、总黄酮含量及体外抗氧化活性,调和油总酚、总黄酮含量均低于枸杞果油,但高于亚麻籽油、沙棘籽油;DPPH自由基清除能力、还原能力低于枸杞果油,但高于亚麻籽油、沙棘籽油;ABTS自由基清除能力与枸杞果油、沙棘籽油无显著差异,但高于亚麻籽油;总抗氧化能力低于枸杞果油,高于亚麻籽油,与沙棘籽油无显著差异。此外,体外模拟消化过程中,调和油与各基油内含多酚、黄酮类物质的释放曲线基本一致,均呈现先降低后升高再降低的趋势,且释放浓度整体上次于枸杞果油,但高于沙棘籽油、亚麻籽油。综上表明,所制得枸杞功能性调和油含较丰富微量营养物质及活性成分,具备良好的抗氧化活性。（3）以小鼠乙醇致急性胃黏膜损伤为研究对象,探究不同调和油剂量水平摄入后对小鼠乙醇致胃黏膜损伤宏观表征、细胞因子表达水平及氧化还原稳态的影响及可能调节机制,结果表明枸杞功能性调和油预处理可呈剂量依赖性减轻小鼠乙醇致胃黏膜损伤程度,具备较佳的胃黏膜保护功效,尤其以中、高剂量组效果可观。其可能调节机制主要有以下几个方面:①通过下调促凋亡因子Caspase-3、抗凋亡因子EGFR、巨噬细胞F4/80与粘附因子CD31的蛋白表达,稳定组织细胞内凋亡与增殖水平、避免免疫细胞过度聚集;②通过抑制COX-1基因表达、促进COX-2、iNOS基因表达,提高PGE2浓度水平,加强胃黏膜屏障和修复功能;③通过降低胃黏膜组织细胞中炎症因子IL-6、IL-1β、TNF-α含量,减轻炎性反应、缓解炎症细胞浸润;④通过不同程度降低MDA含量及MPO活性,提高SOD、GSH-Px活性,以调节和改善自由基代谢、抑制脂质过氧化反应,降低氧化应激水平。综上,枸杞功能性调和油可有效改善胃黏膜损伤宏观表征,下调相关细胞因子、炎性因子水平,维持氧化还原稳态,在一定程度上降低了乙醇致胃黏膜溃疡指数。