【摘 要】
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1.1γ-亚麻酸的结构和性质γ-亚麻酸(拉丁名：Gamma--Linolenic acid，γ-亚麻酸)，分子式CHO，分子量278.42，它是无色或淡黄色油状液体，比重为0.914，酸值为201.5，碘值为273.47，熔点为-10
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1.1γ-亚麻酸的结构和性质γ-亚麻酸(拉丁名：Gamma--Linolenic acid，γ-亚麻酸)，分子式C<,13>H<30>O<,2>，分子量278.42，它是无色或淡黄色油状液体，比重为0.914，酸值为201.5，碘值为273.47，熔点为-10℃--11.3℃。不溶于水，在酒精中溶解，易溶于石油醚、乙醚、正己烷等非极性溶剂中，由于其高度的不饱和性使其在空气中不稳定，在高温条件下极易氧化，在碱性条件下易发生双键位置构型的异构化反应，形成共轭多烯酸。γ-亚麻酸是α-亚麻酸(通常所说的亚麻酸是指α-亚麻酸，即Cis-9，12，15-十八碳三烯酸)的同分异构体。其结构为：全顺6，9，12-十八碳三烯酸(缩写为18：3 n6△<6,9,12>)，结构式如图1所示：
γ-亚麻酸在月见草中的含量为3-15％，玻璃苣油(15％-25％)和黑醋栗油(12％-20％)也含有相当数量的γ-亚麻酸<[1-2]>；γ-亚麻酸也存在于动物如某些纤毛纲原生动物，人体母乳中等；藻类资源如螺旋藻(Spirulina platensis)和小球藻(Chlorella sp.NKG4240)等也含有γ-亚麻酸。从动植物中提取γ-亚麻酸是应用最早的方法，但它自身的弱点(如自然资源有限且提取γ-亚麻酸价格昂贵)限制其发展，因此γ-亚麻酸的生产远远满足不了市场的需要。采用化学合成法生产γ-亚麻酸(Osbond于1959年就首先完成工艺试验并加以报道)，国际上在这方面无大的推广。主要是由于化学合成法对原料、试剂、合成设备、操作条件等方面要求很高。因此，规模化生产有较大难度，至今尚未推广。1.2 γ-亚麻酸的生理功能多不饱和脂肪酸在哺乳动物体内合成如图1所示，由亚油酸转化两种亚麻酸，
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