本文采用流动注射分光光度法技术，建立了简便、灵敏、快速、自动测定食品中有害成分甲醛、亚硫酸盐（二氧化硫）和硼砂（硼酸）的新方法。论文内容包括四章：第一章，阐述课题研究的意义，介绍了流动注射分析技术（FIA）的基本理论，并对流动注射分光光度法在食品分析领域的应用进行了综述。第二章，基于甲醛和间苯三酚在KOH溶液中反应生成橙黄色不稳定产物，将流动注射（FIA）停留技术应用于该不稳定反应体系中，建立了快速测定食品中甲醛含量的新方法。对实验条件进行了优化，并考察了潜在干扰物质的影响。测定波长为474nm，在35样／小时采样频率下检出限为0.023μg／mL，甲醛浓度在0-10μg／mL范围内符合比耳定律，平行11次测定7μg／mL的甲醛标准溶液，相对标准偏差为0.29％。用于香菇、腐竹、海蛰和粉丝中微量甲醛的测定，结果与国家标准AHMT法一致。第三章，基于亚硫酸盐在碱性条件下与碱性品红的褪色反应，通过对实验条件的优化，实现了流动注射褪色光度法测定食品中亚硫酸盐。测定波长为542 nm，方法的检出限为0.016μg／mL，SO₃^2-浓度在0.04-1.5μg／mL范围符合朗伯比耳定律，测定1.2μg／mL SO₃^2-11次，相对标准偏差为0.41％，采样频率为38样／小时。方法简便、快速、灵敏、准确，用于啤酒、白砂糖、粉丝等食品中亚硫酸盐的测定，结果令人满意。第四章，基于硼和3-甲氧基-甲亚胺H在NH₄Ac缓冲溶液中的显色反应，建立了流动注射快速测定食品中微量硼的新方法。通过合成3-甲氧基-甲亚胺H，考察了显色物质的光谱特性，优化了测定条件，并研究了潜在干扰物质的影响。测定波长为420nm，在28样／小时采样频率下检出限为0.033μg／mL，硼浓度在0.033-7μg／mL范围内符合比耳定律，测定3μg／mL B（Ⅲ）11次，相对标准偏差为0.36％。用于沙琪玛和干脆面中微量硼的测定，结果令人满意。