【摘 要】
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该文应用共固定化技术对来源于小曲中的乳酸菌L3、根霉R2和酵母Y5进行共固定化培养,研究三者这间的共固定化协同性发酵性能.通过以固定化载体的筛选、菌株的配比组合以及培养
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该文应用共固定化技术对来源于小曲中的乳酸菌L3、根霉R2和酵母Y5进行共固定化培养,研究三者这间的共固定化协同性发酵性能.通过以固定化载体的筛选、菌株的配比组合以及培养条件的优化等,形成了发酵协同性能良好的共固定乳酸菌、根霉和酵母的混合体系.利用该共固定化细胞发酵体系不仅能实现淀粉到酒精的一步转化,而且在发酵性能上比传统的游离混合发酵具有较大的优势,同时发酵液具有典型的小曲发酵风味.研究结果可为传统的酿造工艺改进提供了理论依据.
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