脂肪酸是葡萄种子胚乳中的主要组成成分,脂肪酸对果实生长发育以及成熟果实风味物质的形成起重要作用。不同栽培方式能够有效调节葡萄植株的营养生长和生殖生长,现已被广泛用于控制产量、提高葡萄果实和葡萄酒品质等方面。目前的研究多集中于栽培方式对葡萄果实的产量、成熟度以及酚类化合物等的影响上,关于栽培方式对果实(尤其是种子)中脂肪酸的影响报道比较少见。本实验对位于新疆昌吉州玛纳斯县的园艺场和广东地两个地块的赤霞珠葡萄植株进行连续两年(2011-2012年)的疏穗处理和整形处理,具体方式为:1穗/新稍(CT1),1.5穗/新稍(CT2),2穗/新稍(CT3);单蔓(M-VSP)、双蔓(F-TT)和多主蔓整形(F-MT),在果实不同发育期(膨大期、转色期、转色结束期及成熟期)分别采样,对样品进行各项理化指标检验,包括果粒重、果粒体积、种子重、种子数、p H值、可溶性固形物浓度(TSS)和可滴定酸浓度(TA),并将种子从果粒中分离出来,用溶剂-超声辅助萃取法提取葡萄种子中的中长链脂肪酸,采用气质联用方法(GC-MS)检测并对目标物质进行定性、定量,分析不同年份的疏穗处理和整形方式分别对葡萄种子中脂肪酸在发育期的积累规律和成熟期脂肪酸组分和脂肪酸含量的影响。结果表明:(1)园艺场2011年脂肪酸总量随发育期的进行呈上升趋势,2012年的脂肪酸总量则先上升后下降,广东地2011年和2012年脂肪酸总量均先上升后下降,3种疏穗处理对脂肪酸总量积累规律的影响在年份间和地块间均表现不同,而两个年份间脂肪酸总量的差异较明显。疏穗处理对两个地块2011年和2012年成熟期脂肪酸组分和脂肪酸总量的影响各不相同,园艺场2011年CT1和CT2的脂肪酸不饱和程度高于2012年,CT3的不饱和程度低于2012年;广东地2011年3种疏穗处理的脂肪酸不饱和程度均低于2012年。2012年,疏穗处理对广东地和园艺场两地的成熟期脂肪酸总量的影响结果较一致,脂肪酸总量从高到低依次为CT3、CT1和CT2。对年份和疏穗处理的方差分析结果表明,年份对成熟期脂肪酸总量的影响高于疏穗处理的影响。(2)整形方式的的脂肪酸总量在发育期不断积累,3种整形方式对2011年和2012年脂肪酸总量的影响有所不同,2011年脂肪酸总量整体高于2012年,2011年3种整形方式的脂肪酸组分无明显差别,2012年单蔓整形的不饱和程度低于双蔓和多主蔓整形,2011年双蔓和多主蔓整形的饱和脂肪酸均明显高于2012年,当然,不饱和脂肪酸则均低于2012年。2011年成熟期脂肪酸总量从高到低依次为单蔓、多主蔓、双蔓整形,2012年则是双蔓和多主蔓整形整体高于单蔓整形;双因素方差分析结果表明,年份与整形方式对成熟期葡萄籽脂肪酸含量的差异的影响均不显著。