西洋参（Panax quenquifolium.L）又名西洋人参、洋参、花旗参、广东人参,为五加科植物。西洋参主产于美国、加拿大及法国,我国亦有栽培。近年来,西洋参提取物及与其它中药配伍应用于机体免疫调节作用的研究已取得很大进展。西洋参及西洋参提取物在保健食品、食品添加剂、医药等领域也得到广泛应用。西洋参中的主要药理成分是西洋参皂苷、西洋参多糖等,目前对他们的研究还不够深入系统,影响了西洋参及其活性成分的有效利用、综合开发以及工业化生产。 本文对西洋参多糖的提取和测定进行了较深入的研究,为西洋参多糖作为功能食品基料和新药开发的研究奠定了应用基础;建立了西洋参皂苷类的HPLC同步测定方法,对其提取方法也进行了初步探讨;首次将现代分析技术ICP-MS及HPLC-ICP-MS联用技术应用于西洋参无机元素及元素形态分析领域;结合化学计量学方法较系统地研究了西洋参指纹图谱及西洋参样品的分类。主要研究内容与所得结果如下: 1.将多种植物活性成分提取新技术应用于西洋参多糖的提取研究。通过对回流、微波、超声、微波-回流、超声-回流、酶解-回流、酶解-微波和酶解-超声8种提取方法进行对比,得出西洋参多糖提取的最佳方法为酶解-回流法,在此基础上对酶用量、固液比、酶解时间与提取温度等进行单因素试验,初步确定各因素的最佳范围;进一步通过正交试验,得出西洋参多糖酶解-回流法提取的最佳工艺条件为:以水为溶剂,固液比1:12,20μL.g^-1（相对西洋参干重）植物复合水解酶,50℃酶解1.5h,100℃提取2次。 2.将蒽酮-硫酸法用于测定西洋参多糖的含量,并对不同产地西洋参中的多糖含量进行测定和比较。西洋参用水提取,经多级处理除去脂类、单糖、双糖、低聚糖、氨基酸、蛋白质等杂质制得西洋参精制多糖,精制多糖溶解后与蒽酮-硫酸试剂显色,通过扫描确定最大吸收波长;然后用精制多糖测得西洋参多糖对葡萄糖的换算因子。结果表明,该测定方法简便可行,供试液在4h内显色稳定,重现性较好,平均回收率为96.9%（RSD=1.33%,n=4）。来源于不同产地的西洋参多糖含量存在一定差异,其含量范围为6.32%～10.8%。