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茉莉花茶是中国北方消费者喜爱的一大茶类,目前其品质评价主要还是依靠感官审评,但该方法受主观因素影响较大,因而建立基于茶叶理化性质的数据化茶叶品质客观评定方法对于茶叶品质改进及市场健康发展具有重要意义。本研究对不同价格档次的112个茉莉花茶样采用审评冲泡法与全量浸提法测定13种品质成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、GA、GC、EGC、C、EC、EGCG、GCG、ECG、CG)的浓度与含量,同时对112个样品的品质进行密码感官审评并打分。采用近红外光谱分析技术结合化学计量学方法,用全量浸提法测定的结果建立13个成分含量的定标分析模型,其最佳参数确定为：所有成分均采用PLS (partial least squares,偏最小二乘)法,选择全波段即3999.67-10001.1cm-1,最佳主成分数依次为5、8、6、9、6、6、7、8、8、8、7、7、7,预处理方法依次为ds2、db1g2+nc1、SNV+db1、mf+db1g2、 sa3+nc1+db1、SNV+db1、db1+mf、db1g2+mf、db1g2+mf、db1、db1、SNV+db1、db1;模型综合评价指标Q值依次达到0.8571、0.8539、0.8159、0.8248、0.9063、0.8526、0.8931、0.8873、0.8731、0.8629、0.8184、0.8760、0.7702,外部验证真实值与预测值的相关系数R依次达到0.9615、0.9450、0.7071、0.9374、0.9842、0.8334、0.9396、0.9558、0.9333、0.8743、0.7973、0.8461、0.8232。模型效果较好,可用于成分含量的快速测定。相关性分析表明：(1)感官审评外形、汤色、香气、滋味、叶底5项因子间及与加和总分间均呈极显著正相关；5项因子及感官总分均与价格呈对数关系,决定系数R2依次达到0.855、0.667、0.836、0.900、0.906、0.914。(2)6项滋味分属性因子中,嫩、甘、鲜、醇度相互间及与滋味得分、总分、价格间均呈正相关；浓度与之相反；厚度与浓度正相关,与甘、醇度、价格负相关。(3)冲泡茶汤中茶多酚、氨基酸、水浸出物、GC、EGC、C、 EC、EGCG、GCG、ECG的浓度,与嫩、甘、鲜、醇度及滋味得分、总分、价格呈负相关,与浓、厚度正相关(个别除外)；GA相反。(4)茶叶浸提后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、GA、ECG、CG的含量,与嫩、甘、鲜、醇度及滋味得分、总分、价格呈正相关,与浓、厚度负相关(个别除外)；水浸出物、GC、EGC、C、EC、EGCG、GCG相反。通过审评冲泡和全量浸提法测得成分浓度和含量对滋味得分和总分共建立了4个多元回归方程,回代验证预测值与真实值间相关性高,回代合格率均达90%以上,预测效果良好。通过因子分析,审评冲泡法和全量浸提法均得到5个因子得分函数和1个综合评定函数；通过判别分析,审评冲泡法和全量浸提法均得到3条Bayes判别函数,回代总正判率分别为85.7%和83.9%,交叉验证总正判率分别为84.8%和81.3%,正确判别力较高。本研究为更加简便、客观地评价茉莉花茶品质提供依据。