无花果具有很高的营养价值、药用价值和经济价值,但因鲜果采后易腐烂变质,极不耐贮运,严重制约了无花果的商业化发展。目前对于无花果贮藏保鲜方面的研究尚处于实验室研究阶段,并未从果实采收—分级—预冷—保鲜处理—包装—贮藏方面进行全面、系统地探索适于无花果商业化保鲜贮藏的技术方法。本论文以布兰瑞克无花果为实验材料,从成熟特性、预冷、涂蜡和贮藏等方面进行了研究;重点研究适宜无花果贮藏的果蜡类型、浓度及涂蜡对无花果贮藏期间生理和品质指标的影响,为无花果商业化贮运保鲜技术的研究提供技术参数。具体研究内容和结果如下:1.测定不同成熟度的布兰瑞克无花果品质指标和生理指标。结果表明,随着成熟度的增加布兰瑞克无花果呼吸强度逐渐降低,单果质量逐渐升高,果皮颜色由青绿色到黄绿色再到琥珀色转变,果目逐渐张大,果实变软,维生素C(Vc)含量逐渐降低,可溶性固形物(TSS)、还原糖含量逐渐升高,可滴定酸(TA)含量先降低后升高;七成熟至八成熟期间,果实呼吸强度高,果实增重快,硬度及各营养物质含量变化最为剧烈;无花果成熟期间,七、八成熟时候超氧阴离子(O2·)生成速率较低,九成熟开始升高,十成熟比九成熟时升高了53.7%,膜脂过氧化程度随果实成熟度的增加而升高;超氧化物歧化酶(SOD)在果实八、九成熟时酶活性最高,有效抑制了02-·的生成,十成熟时,SOD活性显著降低,对02·生成能力的抑制效果降低,成熟期间过氧化氢酶(CAT)活性变化趋势与SOD一致,但过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性变化趋势与SOD相反。2.以布兰瑞克无花果为实验材料,以不同果蜡处理无花果后于25℃、RH 55%恒温箱模拟室温贮藏。实验结果显示BVOD型果蜡处理虽然一定程度上降低了果实失重率、维持了果实亮度,但影响了果实品质且不能很好地降低果实腐烂率,因而不适于无花果使用,SP-1、CFW、BVOF型果蜡浓度为60%时,在保证果皮亮度的前提下,均可以显著降低果实腐烂率和失重率,其中SP-1型果蜡最佳。3.以布兰瑞克无花果为实验材料,以60%的SP-1型果蜡处理采后预冷和未预冷果实,25℃,RH55%恒温箱和(2±1)℃、RH(90-95)%冷库下贮藏。结果显示,涂蜡处理可以维持果实贮藏期间品质,显著抑制无花果贮藏期间果实呼吸强度,降低果实腐烂率、霉菌感染,降低02-·生成速率及丙二醛(MDA)含量,并延缓果实抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性的降低。比较预冷涂蜡和未预冷涂蜡结果发现:结合预冷处理可以进一步增强果蜡对无花果贮藏的保鲜效果,更好地抑制果实呼吸强度,维持果实较好的贮藏品质;而且,预冷处理的这一增强效果在常温贮藏条件下比低温贮藏表现得更为明显。因此,在无花果商业化贮藏保鲜过程中,应选择无病虫害、无机械损伤、大小一致的八成熟果实,冷库预冷4h,60%的SP-1型果蜡涂蜡保鲜处理,再进行常温或低温贮藏,这样可以有效地降低果实腐烂率和失重率,减少果实失水皱缩和果皮褐变等现象,维持果实贮藏品质,延长贮藏寿命。