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芝麻素(Sesamin)属于脂溶性木脂素类化合物,是一种安全、高效的天然抗氧化剂,具有较强的抗氧化活性,是芝麻中的特殊成份。芝麻素具有多种生理保健功效,如抗氧化,延缓衰老,调节脂质代谢及降低血清胆固醇,促进乙醇代谢,保护肝脏,提高机体免疫力等,芝麻素对流感病毒、仙台病毒和结核杆菌有抑制作用。农业上用作除虫菊酯的增效剂。芝麻是芝麻素的主要来源,本文以国产芝麻为原料,研究了芝麻素的超临界CO2法萃取、分析与检测及高温条件下抗氧化能力,为芝麻素的开发利用提供基础。1.本文以芝麻为原料,对采用超临界二氧化碳萃取芝麻油工艺的可行性及其适宜条件进行了全面而系统的研究。探讨了不同萃取参数(原料预处理(水分含量、粉碎粒度)、萃取压力、萃取温度、CO2流量、萃取时间、分离压力及温度等)对芝麻油提取率的影响,确定了芝麻油超临界CO2法萃取的最适宜的工艺技术条件:萃取压力35MPa、萃取温度40℃、萃取时间3h、CO2流量15 kg/h、粉碎粒度40目。2.采用高效液相色谱法快速测定芝麻油中芝麻素的含量,并对分析进行了研究。液相色谱条件为色谱柱:Diamonsil (C18 250mm×4.6mm,5μm),流动相:甲醇与水的比例为70∶30,流速:1mL/min,检测波长:290nm。芝麻素浓度和液相色谱图上的吸收峰面积在在5～200μg/mL内呈现良好线性的关系,其回归方程:y=72741x+105063,相关系数为R=0.9999;加标回收率为95.51% (RSD=1.29%, n=6)。该方法简便、结果准确、灵敏度高,可用于芝麻素含量的定量分析与检测。3.以猪油及大豆油为对象,对芝麻素在高温处理条件下对油脂的氧化稳定性的影响进行了研究,试验结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,且随添加量的增加而增强,如猪油经150℃高温处理后空白组过氧化值是添加0.10%芝麻素组的15.7倍,而一级大豆油经150℃高温处理后空白组过氧化值是添加0.10%芝麻素组的4.1倍;芝麻素对猪油和一级大豆油抗氧化效果高于同浓度的茶多酚;与乳酸、EDTA相比,磷酸对芝麻素的高温抗氧化能力具有显著的增效作用。