人工嗅觉技术是近年来迅速发展起来的一个涉及多个交叉学科的边缘科学，在食品工业等领域有广泛的应用前景。一个完整的嗅觉检测系统包括气味发生装置、信号采集处理装置和模式辨识过程。本文主要对基于传感器阵列的气体发生装置设计和基于单片机信号采集的软、硬件开发，并以食品工业的酒精为式样，对传感器（阵列）的敏感响应特性进行分析。由于课题组分工和本人研究方向，未对数据分析过程和检测结果作深入探讨。 论文在分析气体生成装置的基础上，设计了传感器阵列的嗅觉信号采集系统，即基于单片机的硬件和软件两部分。硬件以新型高性能带10位AD的STC12C5412AD为主控芯片，通过专用协议控制带E2PROM的STC89C516单片机，设计出一种价位低、体积小、能耗低、功能多的数据采集器，实现双系统对传感器输出信号进行采样、处理、传输、显示和控制等功能。软件采用模块化设计思想，包括下位机和上位机两部分：下位机采用C语言开发针对数据采集器的应用软件；上位机采用图形化语言LabVIEW开发的人机界面实现对多传感器嗅觉信号进行自动控制与数据管理。最后把所设计的部件装机，构成一个便携仪表式人工嗅觉检测系统，并对特定式样进行了实验研究。实验结果表明，该系统在简单环境下能够应用于食品工业等领域。