库尔勒香梨是新疆驰名水果,畅销全国并出口至许多国家,在新疆园艺产品中的地位举足轻重。香梨具有良好的耐贮特性,极适宜低温冷藏和气调贮藏。但冷藏到翌年3月以上,果实出现衰老现象严重影响果实品质,产生巨大的经济损失,已成为影响香梨采后贮藏的关键性技术难题。本文以库尔勒香梨为试验材料,研究1-MCP对贮藏期间香梨软化的影响,阐释香梨采后衰老的机理,为延缓香梨采后衰老软化提供理论依据。主要研究如下:(1).采收后的香梨经体积浓度为1.0μL/L的1-MCP处理,随后将经处理与未做处理的对照组(CK)香梨分别置于常温(20±1℃,RH80%~85%)、低温(-1.5~0℃,RH90%~95%)环境中,研究1-MCP对香梨感官品质的影响。研究发现:不论是在常温还是在低温环境中贮藏,经1-MCP处理的香梨果皮均能保持良好的色泽,保持较高的可溶性固形物、Vc含量,减小了香梨失重率。(2).香梨经1-MCP处理以后,贮藏于低温(-1.5~0℃,RH90%~95%)环境,从香梨细胞壁代谢入手探讨香梨采后软化的机理。研究得出结论:1-MCP能够保持香梨硬度,同时能使得细胞壁代谢类物质:原果胶、共价结合型果胶、纤维素含量的下降得到抑制,减缓了水溶性果胶与离子结合型果胶含量的升高。对细胞壁代谢酶类如CX、PG、PME、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶等的活性有不同程度的抑制,此两方面共同作用使香梨软化进程得以减缓。(3).经1-MCP处理后的香梨,贮藏于低温(-1.5~0℃,RH90%~95%)环境中,研究其乙烯代谢。经处理的香梨比对照组推迟26d出现乙烯释放高峰,比对照组乙烯释放峰低3.9μL·kg-1·h-1。1-MCP处理使香梨ACS、ACO的活性保持在较低水平,ACC合成量低于对照组,抑制了香梨乙烯代谢。(4).香梨经1-MCP处理后,贮藏于低温(-1.5~0℃,RH90%~95%)条件下。1-MCP处理抑制了LOX活性,降低细胞膜电导率上升,减少MDA在细胞中的积累量,抑制了香梨果肉中硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸含量上升。