【摘 要】
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本课题的研究内容主要是探索玉米淀粉和蛋白粉水解的工艺条件,确定酵母全全营养型玉米啤酒糖浆的生产工艺参数,研制新型的玉米啤酒。通过实验找出了利用双酶法使玉米淀粉液化
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本课题的研究内容主要是探索玉米淀粉和蛋白粉水解的工艺条件,确定酵母全全营养型玉米啤酒糖浆的生产工艺参数,研制新型的玉米啤酒。通过实验找出了利用双酶法使玉米淀粉液化和糖化的最佳工艺条件,在此条件下糖浆中还原糖与干固物的质量百分比(DE值)达到45%-60%;找出了玉米蛋白粉水解的最佳工艺条件,在此条件下水解4h,蛋白水解液的α-氨基氮含量达到1050mg/L.。论文还初探了玉米蛋白粉水解液的脱色工艺条件,结果表明2.0%的活性炭在70℃作用75min对玉米蛋白水解液脱色有明显的效果。本实验实现了利用玉米为原料酿造新型啤酒的可行性。
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