消费者已经开始排斥含有化学合成色素的食品,化学合成色素在食品工业的地位有可能逐渐被天然色素取代。植物产生了大量的化合物来满足食品着色的需求,例如水溶性的花青素、甜菜素及胭脂红素,也有脂溶性的胡萝卜素和叶绿素。天然色素在健康方面的有益特性,引起了人们在这方面的研究热潮。甜菜素是一种水溶性的含氮色素,分为两类:红色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素。甜菜素由于在自然界相对缺乏,还没有广泛开发作为生物活性物质,但是一些研究已经表明它具有较强的抗氧化能力,这些发现推动了甜菜素作为食品着色剂的应用。盐地碱蓬(Suaeda Salsa L.)又名盐蒿、黄须菜,系黎科碱蓬属的一种典型的真盐生植物,在沿海滩涂等盐渍地上广泛分布。通过一些研究发现,盐地碱蓬中黄酮类物质具有抗氧化活性;盐地碱蓬的水提物及乙醇提取物都对小菜蛾具有毒杀及拒食作用;幼苗水提取物对小鼠非特异性免疫功能有影响;盐地碱蓬挥发性组分能引起雌蛾显著的触角电位反应。盐地碱蓬作为蔬菜食用有很高的营养价值,黄酮类物质赋予盐地碱蓬很好的医药保健功效,其叶片中的甜菜红素也是一种很好的着色剂和抗氧化剂。为了开发应用盐地碱蓬中的甜菜红素,本论文对其中的甜菜红素提取工艺、成分结构及抗氧化活性等做了初步研究,主要研究结果如下:1.以黄河三角洲潮间带盐地碱蓬地上部分为试验材料,采用高效液相色谱法,通过测定实现基线分离的甜菜红素类成分在特征吸收波长550nm下的峰面积,对甜菜红素的提取工艺进行了优化。结果表明:在室温下,以60%乙醇为提取溶剂,料液比1:20,超声浸提30分钟,浸提2次,可最大效率提取盐地碱蓬中的甜菜红素类成分。2.主要通过高效液相色谱及液质联用技术,从盐地碱蓬中分离到了4种化合物,鉴定了其中的3种已知化合物,分别为:Betanidin、CelosianinⅡ及其C15异构体。另外一种化合物由于含量较少还需进一步的研究才能确定。3.盐地碱蓬甜菜红素粗提物的白血病细胞P388抑制率为15.42%,子宫癌细胞hela抑制率为4.31%,这表明盐地碱蓬甜菜红素粗提物的细胞毒性较低;Betanidin和celosianinⅡ在10μg/mL的抗氧化能力均比维生素C及芦丁高,但随着浓度的增加其抗氧化能力变化很小,这说明这两种物质在低浓度下已经达到了较高的水平,适合低浓度应用。