现代化大型船舶布置了多个满足不同功能需求的典型舱室,这些舱室可以满足船员在航行过程中的工作和生活需要。其中,船舶厨房在船上的众多舱室中占有非常重要的地位,它可以及时地为船员提供各种食物,而且食物的有效供应是船舶执行海上任务的先决条件。厨房布置的优劣影响着食物供应的工作效率的高低,合理的厨房布局可以提高作业效率,加快食物供应的速度。本文以船舶厨房的布置问题为研究对象。研究工作如下:首先,通过分析国内外船舶厨房设计标准中的工效学布置要求,为厨房的合理布置提供依据。明确了厨房作业基本流程和作业任务,基于动作分解思想,将各任务内的各个动作分解为多个基本动素,使用模特法确定每个常用基本动素的标准时间值。其次,从舱室间布置关系和设备间布置关系这两个方面对厨房布置进行研究。以减少厨房人员工作量为目的,综合考虑舱室间物流关系和非物流关系,建立舱室间布置优化模型和评价指标体系。以减少食材在舱室内运输时间为目的,考虑人工运输和推车运输两种食材运输方式,建立设备间布置优化模型,应用遗传算法求解该模型。再次,采用DELMIA软件构建大型船舶厨房设备模型库,可以实现设备模型的快速调用。通过分析人体模型的建立方式,建立了满足国标尺寸的标准人体模型文件。根据厨房常见作业姿态类型,建立了厨房人体模型姿态库。最后,根据本文提出的布置优化方法对船舶厨房进行布置优化,制定了厨房布置优化方案。基于DELMIA构建了大型船舶厨房虚拟仿真环境,根据厨房作业任务进行厨房人员作业过程的仿真分析,根据仿真得到的数据结果判断厨房布置结果的优劣性。