干燥是延长果蔬储藏期的常用方法。传统干燥存在周期长，干制品产量低且卫生保证不可靠的等问题。组合干燥因节能、省时、干制品质量好等特点在果蔬方面的尝试运用也愈来愈多。干燥过程和干制品质量受温度影响较大，通过实测干燥过程物料内部温度变化趋势和物料内部温度分布，可以更好得控制干燥条件，确定合理的组合干燥工艺和干燥切换点，同时也为干燥过程物料内部传热传质建模研究提供条件。所以，本文根据原有的单一干燥方式，设计热泵-热风组合干燥试验机并研制了一套基于虚拟仪器的数据采集监视系统。主要工作如下：（1）通过查阅文献，了解干燥技术，干燥设备，先进的组合干燥技术等；同时熟悉基于虚拟仪器常用开发软件LabVIEW的监测系统的研究和应用。（2）以组合干燥设备和原理为基础，选择热泵-热风干燥工艺，设计一台热泵-热风组合干燥试验机。（3）熟悉虚拟仪器数据采集系统的构建，运用软件LabVIEW结合美国国家仪器公司高效数据采集卡等硬件开发一套监测系统，实时监测干燥过程物料内部各点温度变化。（4）挑选典型的果蔬作为实验对象，完成分段干燥实验方案设计和实验操作具体安排。通过实验，分析干燥过程中物料内各点的温度变化趋势及其分布，探讨干燥温度对于干燥速率产品质量等方面的影响。本文以胡萝卜为研究对象，应用自己设计的监测系统揭示了胡萝卜干燥过程中物料内部的温度变化规律，为果蔬组合干燥工艺和转换点的确定提供理论基础。本文所研制的监测系统不仅可以运用于果蔬干燥过程温度监测，同时可以为开发更多的过程监测装置积累经验。