本论文设计并执行了酿酒后葡萄渣全面综合开发利用的路线：葡萄渣→提取葡萄籽油→提取花青素→发酵饲料，葡萄籽油研制具有复合功能的软胶囊，进一步增加产品的附加值。论文分为以下几个部分：　　 1、综述了葡萄产业的发展现状及酿酒后葡萄渣的开发利用情况，介绍了酿酒后葡萄废渣中的功能性成分及软胶囊的发展、应用现状。　　 2、采用索氏法，微波辅助法、超声波辅助法、超临界CO2萃取4种方法从酿酒后的葡萄渣中提取葡萄籽油，分别从提取率、油品理化性质、脂肪酸组分及含量方面对4种提取方法进行比较。研究表明，采用微波辅助提取率最高，达16.85%；采用超临界CO2萃取的葡萄籽油理化指标均优于其它方法；不同提取方法对葡萄籽油各脂肪酸组分及含量产生不同程度的影响，其中超临界CO2萃取的葡萄籽油亚油酸含量最高，达70.54%。　　 3、采用正交实验优化了葡萄渣提油的预处理条件；采用均匀设计方法，通过对萃取温度、萃取压力、萃取时间及CO2流量四个因素的考察，优化了葡萄籽油超临界CO2萃取的工艺条件。研究表明葡萄籽油超临界CO2萃取的最佳工艺条件为：葡萄渣粉碎粒度40目，萃取压力28Mpa，CO2流量30L/h，萃取温度30℃，提取时间93min，一级分离压力8Mpa，一级分离温度45℃，二级分离压力5Mpa，二级分离温度30℃，在此条件下葡萄渣的出油率达21.1%。　　 4、以葡萄籽油为主要内容物，异甘草素和原花青素为辅料，开发具有复合功能的葡萄籽油软胶囊。研究了软胶囊的胶液及内容物处方、软胶囊的滴制工艺条件，并对软胶囊质量标准及稳定性进行了考察。　　 5、将提取葡萄籽油后剩下的渣粕继续提取花青素，并研究了微波辅助提取花青素的工艺条件。提取花青素后剩下的残渣发酵，考察其作为动物蛋白饲料的可行性。研究表明微波法提取花青素的最佳工艺条件为：以1.5NHCL-95%乙醇(15:85)为溶剂，料液比1:30，提取温度50℃，微波功率500W，提取时间8min，花青素提取率为433.14mg/100g。提取花青素后的葡萄渣粕粗蛋白含量为7.51‰以黑曲霉为菌种、麸皮为碳源、尿素为氮源，采用固体有氧发酵4天，测得粗蛋白含量为13.51%，粗蛋白含量有显著的增加，进一步提高了葡萄渣粕作为饲料的应用价值。